肉沫菜心

鍋里燒開水，加一點鹽。菜心煮一下，到顏色變綠就可以撈起來了。

濾干水后切碎，稍微用手擠掉一些水分。

同時準備肉沫、蒜末、干紅辣椒切碎

鍋里放油，爆香蒜末和干辣椒，然后講肉沫倒入翻炒。

加少許鹽、糖、醬油

肉炒好后，盛起。

把菜心放入鍋里，翻炒，去掉一些水分。

加少少鹽。

將炒好的肉倒入。

繼續(xù)翻炒。加少許雞精調味就可以起鍋了

蠔油香菇菜心”

制作：（1）小油菜洗凈，焯水。香菇冷水泡發(fā)，洗凈空干。

（2）鍋放油將小油菜加鹽炒，擺在盤中。

（3）鍋放油放入香菇，加少許水略煮，汁少時加入蠔油微一下、放少許鹽、醬油，勾薄芡。放在盤中菜葉上即成。

要點：炒油菜時火要急，讓油脂包裹滿菜葉，加鹽是對菜的調味。蠔油應盡量微入香菇，鹽等后放，香菇太容易入味，早了或太咸。