“家常紅燒帶魚”

制作：（1）洗凈收拾好，其實現(xiàn)在市場也有賣收拾過的，如果懶的話，買回來洗下即可。空水后下油炸成金黃色備用。（魚表面不用裹任何東西，直接炸）

（2）醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒（酒多就醋少放，醋多就酒少放，因好而定，無規(guī)矩。）蔥花、姜茉、水調(diào)成汁備用。

（3）鍋放許底油，下蔥花姜茉炒香，放入炸過的魚，澆上調(diào)好的汁。（湯以漠過魚為好）大火燒開1分鐘后，改小火煮10分鐘。8分鐘時翻下魚，以入其入味。

要點：炸不可過老，目的是為魚去水分，上色澤，紅燒更好入味。微時火不用過大，一定要翻一下，讓其充分入味。這是種魚的方法，如果想紅燒別的魚也可套用此法。

“五彩墨魚絲”

制作：（1）墨魚（或是魷魚也可）切成絲焯下水，沸進沸出，不要過長時間。木耳泡發(fā)后切成絲，青紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。

（2）鍋放油，下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒，再下入墨魚絲一起翻炒。

（3）加鹽、味精、烹少許黃酒即成。

西蘭花炒魷魚

原料：魷魚，西蘭花，鹽，味精，水淀粉

做法：1）魷魚洗凈，剖開成片后切花刀，再切成小片，西蘭花掰開待用

2）燒一鍋開水，將魷魚放入開水中燙10秒鐘撈起，瀝干。西蘭花放入燙20秒撈起，瀝干

3）鍋中放油，油熱后，到入西蘭花和魷魚，快速翻炒，同時放入鹽和味精，最后用水淀粉勾芡出鍋

注意：在鍋中炒得時間比較短，保證魷魚的軟嫩。