五彩蒸蛋羹

制作：（1）海米溫水泡10分鐘，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗凈也切小碎丁?；鹜纫睬行《溆谩?/p>

（2）雞蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量鹽再打散調(diào)均。上屜蒸2-3分鐘，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分鐘即成。

（3）出鍋撒上香蔥、香菜茉、香油即可。

粥類

煮粥的方法：

1）水開后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，容易開花滲出淀粉質(zhì)。淀粉至不斷溶于水中，粥就會(huì)比較粘稠。

2）熬大米粥的時(shí)候，會(huì)有溢鍋的現(xiàn)象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過(guò)程中，在鍋內(nèi)加入5，6滴色拉油。

【香菇魚片粥】

用料：

大米100g

新鮮草魚100g

生粉少許

干香菇3朵

芹菜50g

姜絲3g

鹽1茶匙（5g）

香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用冷水泡軟洗凈，去蒂后切細(xì)絲。芹菜去筋葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片，以少許生粉腌制備用。

2）大米淘洗干凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。之后改大火，放入香菇絲和姜絲滾煮2分鐘，再放入魚片滾沸即關(guān)火。

3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。