紫菜瘦肉粥

食譜原料

　　主料：粳米100克

　　輔料：紫菜(干)20克,豬肉(瘦)50克

　　調(diào)料：鹽2克

制作方法

　　1.　將紫菜洗凈，放入冷水中浸泡，去除腥味;

　　2.　豬肉切末備用;

　　3.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;

適用人群：適合3-6歲的小朋友食用。

 正宗皮蛋瘦肉粥的做法

Pheromone

2005-11-26 10:11:21 來自: Pheromone

 煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個(gè)（無鉛皮蛋），

 姜１塊，水足量，油鹽適量。

操作過程：

１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。

３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。

４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底