蒜蓉豆豉醬炒田螺肉

　　翻看杜家二小姐去云南看油菜花的片片，很是羨慕，一直很喜歡那成遍地的油菜花，小時在重慶是不常見的，因是山地，看見的是一塊一塊的。第一次見到那連成一片的如湖如海一樣的油菜花還是高中畢業(yè)后去成都玩，那狂喜，現(xiàn)在還在記憶中。 唉，今年又沒機會看了，還是轉過來老老實實做菜吧 。 田螺我一直不怎么愛吃，大寶特愛吃炒田螺，我是嫌麻煩，吸得腮幫子酸痛也吸不出來，那天看這田螺肉蠻新鮮的，沒殼也就省了吸的麻煩，買點回家試試。

　　材料

　　田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許，油

　　做法

　　1.田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。

　　2.炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒少許料灑入內。

怎么做田螺肉 田螺肉的做法大全（圖片來源：攝圖網）

　　3.然后再加入適量蒜蓉豆豉醬翻勻后，加入金不換炒勻即可，這里不用再放鹽了，因豆豉醬已夠咸。

　　剁椒田螺肉

　　去年秋天突然接到老媽打來的一個電話，開始還以為有什么事情，原來只是問問我吃不吃田螺肉，因為老家一到這個季節(jié)正是收魚的時候，等魚收完了就可以看到很多田螺和類似貝殼的東西浮出泥面上(收魚的時候要把池塘里的水放完)，這時候就可以去撿了都是純野生的哦。來北方這些年就沒吃過這個菜，所以毫不猶豫的說想吃。年底它就和媽給我做的臘肉等一起寄過來了，每年都收到老媽寄來的老家的東西真的很幸福。炒這個菜其實很簡單，不過老媽做這個的前期工作很復雜的，先去池塘撿田螺放在容器里放上干凈的水泡一個禮拜，每天都要換水(這樣它自己就把泥吐出來了)，然后用針一個一個挑出來洗干凈濾干水，為了能夠長時間存放而吃的時候還能有新鮮時的口感，再過一下油再熏的。

　　材料

　　田螺肉，剁椒

　　做法

　　1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

　　2.將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒干盛出備用。

　　3.鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。

　　4.快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了(剁椒很咸可以不放鹽)!

　　小訣竅:

　　老媽特別交代這個菜必須用剁椒炒才香!

　　泡椒田螺肉

　　材料

　　田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調料鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。

　　做法

　　1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌漬10分鐘，洗凈食用堿后放入沸水中大火汆水2分鐘，取出后用清水漂洗多余的堿沫。

　　2、西芹對折后撕去皮筋，洗凈后斜刀45度切成長2厘米的段;泡姜洗凈后切成象眼片;糟辣椒剁細。

　　3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘后出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻后用鹽、白糖、料酒調味后放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡后翻勺出鍋，即可裝盤。

　　小訣竅:

　　特點

　　螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口、香氣撲鼻。

　　制作關鍵

　　1、用食用堿腌漬田螺肉是為了將表面的粘液去除。2、打花刀時要注意刀口的深度，否則田螺肉不能成菊花型。