田螺雞軟骨
材料
用料主料:田螺肉250克、雞軟骨250克配料:紅辣椒50克、青辣椒50克、大蔥50克調(diào)料:鹽5克、味精5克、蔥50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克
做法
1、將洗凈的田螺肉和雞軟骨用蔥、姜、料酒、鹽、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。
2、將青椒、紅椒、大蔥切成片。
3、將腌制后的田螺肉、雞軟骨以及切好的青椒、紅椒、大蔥用竹簽串好,用炭火烤熟,取出裝入盤中即成。
小訣竅:
制作關(guān)鍵
田螺肉在入味前,要用嫩肉粉浸泡片刻。
金菇田螺湯
材料
金針菇50克 罐裝田螺肉1聽 豆腐300克 香蔥2棵 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙
做法
1.金針菇切除根部后洗凈,先用鹽水汆燙,然后撈出;豆腐切成條狀,香蔥洗凈切段;
2.鍋內(nèi)加水燒開,倒入半罐田螺肉湯,并放入田螺肉和豆腐同煮;
3.加入金針菇、精鹽,煮開后放入香蔥,關(guān)火,最后撒上胡椒粉即可食用。
注意
湯汁鮮美,清淡適口。做此湯也可以用新鮮田螺肉。
花椒田螺燜雞
材料
中秋吃田螺,在廣東甚為流行,皆因這個(gè)時(shí)節(jié)的田螺肉特別肥美,而且腹內(nèi)較少小螺,吃起來(lái)口感特好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析,田螺肉含有的維生素A是眼睛視色素的重要組成,有明目的食效。以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制,是廣東地方家常的
做法
材料:光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克,鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。
做法:田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì),洗凈瀝干水分,以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻,腌制15分鐘備用;雞斬件備用;開鍋下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下雞件大火翻炒,濺少許米酒,下適量水、田螺和蠔油,以鹽、糖調(diào)味,中火燜煮15分鐘,撒上蔥花即成。
推薦:美食家 莊臣
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