田螺鴨腳煲的做法怎么做?田螺鴨腳煲是柳州的一道美食，曾在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中露臉，也讓更多人知道了這道美食。那么在家怎么做田螺鴨腳煲呢?一起來看看吧!

　　田螺鴨腳煲的做法(家庭版)

　　材料：鴨腳、鴨翅、田螺、紫蘇、姜蒜、假簍、八角、草果、花椒、香葉、辣椒粉、辣椒、醬油、糖、油、鹽

　　做法：

　　1、處理田螺。田螺買回來要養(yǎng)幾天，買養(yǎng)好的話可以馬上煮了，沒養(yǎng)過的話很多沙、泥不好吃，沒養(yǎng)過的買回來就放水進(jìn)去，少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，不用每次都放鹽，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大約兩天就可以吃了，吃的時候刷干凈用鹽、酒腌制一下洗凈;

　　2、鴨翅一分為二洗凈備用;

　　3、用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃;

　　4、砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進(jìn)去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開;

　　5、水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調(diào)味，湯的味道要略咸些;

　　6、把田螺放進(jìn)去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘;

　　7、紫蘇和假簍切碎，放進(jìn)鍋里，煮15分鐘后關(guān)火;

　　8、繼續(xù)在湯里浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十點多才吃，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經(jīng)常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變干，也不入味。

　　田螺鴨腳煲簡介

　　對于螺螄鴨腳煲，螺湯至關(guān)重要，足夠量多的螺螄，再加上足夠時間的燉煮，螺螄天然的鮮甜才會釋放出來。之后用這鍋天然鮮美的螺湯做底，長時間煲煮食材，使得螺湯的鮮味完全浸入到食材里，濃香且入味，這樣一鍋螺螄煲才算合格。

　　做好的螺螄鴨腳煲盛在砂鍋里，“五顏六色”顯得滿滿當(dāng)當(dāng)。紅的是厚厚一層辣椒油，青的是蒜苗，黃的是鴨腳，黑的是螺螄，還有紫色的新鮮紫蘇。螺螄在水里生長，性寒涼，而紫蘇能祛寒，搭配螺螄正合適。當(dāng)然，螺螄鴨腳煲里可不是只有田螺和鴨腳兩種食材，酸筍、鵪鶉蛋、豆腐泡、芋頭，也一應(yīng)俱全，應(yīng)有盡有。

　　入嘴嘗試，酸筍酸香醇厚;鴨腳先油炸再煲煮，炸過的表皮焦香，內(nèi)里入味且軟爛;而芋頭外脆內(nèi)粉糯，鵪鶉蛋和豆腐泡都吸飽了螺螄湯的湯汁，一口咬下，湯汁飆得滿嘴都是，讓食者大呼過癮，“倍爽”。

　　吃完主食，拿起牙簽慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲瓏，一旦動手，就讓你停不下來。直到最后空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重，才算結(jié)了一個重口味的尾。還有人利用食用后沙煲中剩余的湯汁下飯或者煮粉，也是別有一番風(fēng)味。

　　廣西螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太一樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但廣西人就別有一套做法。首先一定要把鴨腳洗干凈，用水泡一段時間后，將鴨腳的各種異味消除;接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色后，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾干;最后是放到特配的螺螄湯里浸泡數(shù)個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。

　　要分出各家螺螄鴨腳的高下，關(guān)鍵就在最后的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等10多種天然香料配制而成的，每種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。田螺鴨腳煲頗受廣大食客的喜歡，南寧許多飯店也開始大規(guī)模推出這道菜，并且將這道廣西菜的做法發(fā)揮得淋漓盡致。

　　螺螄鴨腳煲一煲十味。玉白爽脆的酸筍，飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁四溢，充滿整個口腔，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑在前，筷箸已成多余。一些穿著時髦的潮流男女，兩手粘花，不顧形象，用手將酥香鮮辣的美味送入口中，細(xì)細(xì)咀嚼品味，放眼望去，“粗魯”場面隨處可見，實在用不著大驚小怪。因為當(dāng)你見到那螺螄湯里一只只被炸成金黃色、皮松里嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，你也愿意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的樂趣。

　　以上就是關(guān)于田螺鴨腳煲的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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