起士烤田螺

　　材料

　　A.田螺肉8顆，B.奶油15g，大蒜碎8g，紅蔥頭碎8g，洋蔥碎15g，紅酒20㏄，高湯50㏄，C.義大利香料適量，面包粉15g，焗烤用起士絲20g，帕瑪森起士10g

　　做法

　　1.田螺肉洗凈備用。

　　2.取一鍋放入奶油，以中小火炒香大蒜碎、紅蔥頭碎、洋蔥碎，放入螺肉、紅酒略炒，再倒入高湯煮至醬汁略干。

　　3.將作法2的材料起鍋放入烤皿中，撒上義大利香料、面包粉、焗烤用起士絲、帕瑪森起士，再放入烤箱以230℃略烤約5分鐘至表面上色即可

　　起司烤田螺

　　材料

　　田螺肉8顆，蒜碎8g，洋蔥碎15g，奶油15g，紅酒20cc，高湯50cc，義大利香料適量，面包粉15g，起司絲25g，起司粉1茶匙

　　做法

　　1.田螺肉洗凈備用。

　　2.取一鍋，以奶油炒香蒜碎、洋蔥碎，作法1田螺肉、紅酒略炒，再倒入高湯煮約1分鐘至醬汁略干后即可。

　　3.將作法2裝入烤盤中，依序加入義大利香料、面包粉、起司絲、起司粉，再用230度烤箱略烤約5分鐘至上色。

　　4.取出后灑上少許義大利香料即可。

　　香爆螺肉

　　材料

　　主料：田螺肉、黑木耳、蘑菇

　　配料：姜、香蔥、油辣子、蠔油

　　做法

　　1)田螺肉用料酒、姜、淀粉腌制15-30分鐘，蘑菇片用開水煮沸撈起晾干

　　2)起油鍋，加油辣子，開大火至油熱，下田螺肉翻炒至香

　　3)再加入黑木耳丁、蘑菇片，翻炒數(shù)分鐘后，加適量蠔油、糖、白胡椒

　　4)裝盤前撒香蔥末翻炒即可