炒田螺

　　螺汁鼓香，螺肉軟滑鮮美。

　　材料

　　主料：田螺500克，

　　調(diào)料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克

　　做法

　　1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂;

　　2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;

　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;

　　4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

　　香辣田螺

　　材料

　　田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗

　　做法

　　1.田螺洗凈，我換了n次水，要說(shuō)這田螺真是不貴，就是清洗起來(lái)受不了。我按照以前聽(tīng)說(shuō)的秘方，在泡田螺的水里加了幾滴香油，還放了一把生銹的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

　　2.據(jù)說(shuō)田螺里面有寄生蟲(chóng)，為了防患于未然，我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過(guò)程。壓好之后撈出，濾出水分。

　　3.準(zhǔn)備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調(diào)料。

　　4.鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻后起鍋裝盤(pán)。這種郫縣豆瓣很咸，所以可以不放鹽或者少放鹽。

　　小訣竅:

　　據(jù)說(shuō)螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素A，食田螺可明目，還有清熱利尿的功效。

　　PS：1.注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時(shí)可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的時(shí)候要去掉。

　　田螺啤酒鴨

　　材料

　　光鴨1只(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。

　　做法

　　1、光鴨經(jīng)初加工后斬成塊，漂洗干凈;

　　2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時(shí)，放入鴨塊炸至皮干肉嫩即可;

　　3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗凈，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用;

　　4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時(shí)，放精鹽、味精調(diào)味即可。

　　操作要領(lǐng)

　　炸鴨塊時(shí)油溫要掌握好，要以皮干肉嫩為度。

　　湯汁口味要突出香辣味。