本文為大家介紹下安徽菜譜,蓮蓬魚是怎么做的:
蓮蓬魚原料:
肉200克、味精0.5克、炒花生米75克、精鹽0.5克、豬肥膘肉50克、紹酒5克、雞蛋清2個(gè)、綠色菜葉汁3克、濕淀粉10克、雞湯150克、熟熟豬油15克。
蓮蓬魚做法:
1、魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥,放在碗內(nèi),加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克,攪拌上勁,再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。
2、取大酒杯12只,杯同抹勻熟豬油,分別入魚肉餡并抹平,每個(gè)餡上插入花生米5粒,逐一做好后,連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出,脫出酒杯,碼放在盤內(nèi)。
3、鍋置中火上,放入雞湯、精鹽1克燒開,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成。
蓮蓬魚特點(diǎn)
以魚肉為蓮房,花生米為蓮實(shí),象形制成的蓮蓬魚,是徽州名菜,形色逼真,魚肉鮮軟,花生香脆,別具一格。
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