本文為您介紹下徽菜菜譜中的黃山燉鴿做法：

黃山燉鴿

       原料：

　　凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克。

　　做法：

　　1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破?

　　2、蔥姜洗凈，蔥打結，姜切塊拍松;

　　3、將鴿子宰殺治凈，從腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內臟(留肫、肝)，洗凈;

　　4、洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內;

　　5、在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

　　注意：

　　湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

　　風味特點：

　　黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。