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高溫避暑專題

十三款清爽涼拌菜大全(4)

2011-06-08 09:19  [查查吧]  來源:m.uabf.cn

  手撕白斬雞

  

 

  原料:小香菇干、肥母雞

  配料:香菜、姜片

  做法:

  1.小香菇干提前泡發(fā)好,雞洗凈

  2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內,開鍋后壓15-20分鐘

  3.雞油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入鹽、少許糖調好后放入冰箱中,冷卻備用

  4.雞做好后,放冷用手將雞肉撕成小塊,再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。

  紅油筍絲

  

 

  材料:窩筍一條、自制紅油、陳醋、白糖

  做法:

  1、窩筍削皮洗凈切成段,入鍋中沸水氽一下,濾干水份后加入兩勺鹽腌十分鐘。

  2、把腌過的筍絲放進冰水里,這時可以用另一個干凈的碗準備調料,陳醋三大勺,白糖,少許白開水(PS:根據自己的口味和筍絲的多少調酸甜味道)。

  3、把筍絲夾起放入調料碗,撒上白芝麻,淋上幾大勺自制紅油,拌勻即可。

  紅油做法:

  蔥姜蒜切碎,放入油鍋里爆香,再放入幾片香葉和一兩顆草果、八角、桂皮,然后放入辣椒粉小火慢慢熬,熬好放涼后把渣過濾掉,紅油就做成了!

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