許多人都有這樣的困惑：冷凍過的食品如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等解凍后如果沒有使用完，還能不能放回冰箱再冷凍呢?答案是，最好別這樣做!

　　解凍食品再放回冰箱，細(xì)菌飆升!

　　雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等解凍后千萬不要重回冰箱冷凍了!肉類冷凍保鮮的原理是：低溫抑制細(xì)菌繁殖。細(xì)菌并沒有被殺死，只是進(jìn)入了休眠狀態(tài)而已。

　　冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用，如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，食品里的細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)后，不僅能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，引起食物中毒。

　　冷凍蔬菜

　　冷凍蔬菜存放時(shí)間太長(zhǎng)，不僅會(huì)變色、損失營養(yǎng)、品質(zhì)下降，也很容易腐爛變質(zhì)。尤其是在熱天，冷凍過的蔬菜，更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。

　　冷凍肉類

　　冷凍的豬肉、魚、雞、鴨等肉類，在冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞。一經(jīng)解凍，被破壞的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料，食品里的細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)后，會(huì)快速繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，情況嚴(yán)重的話可引起食物中毒。

　　有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加的速度比新鮮雞蛋黃要快約2倍。

　　冷凍雞蛋

　　將冷凍的鮮雞蛋解凍后，放在0～15℃溫度下達(dá)10天以上，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還會(huì)粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭，不能食用。

　　小貼士

　　要避免反復(fù)解凍，吃得更健康，可分份單獨(dú)保存。

　　可將大份食材切成每次可以食用完的小份單獨(dú)保存，便于下次食用。前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)有很大影響。如家禽、魚類應(yīng)掏凈內(nèi)臟，里外洗凈再冷凍，其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面細(xì)菌;加工后的食物必須放涼了再冷凍。此外，買回家的速凍食品要盡快冷凍，不要放在溫度不夠低的冷藏室，選購時(shí)要留意生產(chǎn)日期。