魚是我們經(jīng)常會(huì)買的食材,雖然魚肉好吃,但滑手的魚鱗難以去除。要自己去魚鱗好多人都嫌麻煩,但是不去掉又不能吃。最常見的去魚鱗方法是用刀刮,可這刮不干凈不說,還會(huì)讓鱗片亂飛得到處都是。有沒有什么好辦法能簡(jiǎn)單輕松又有效的去掉魚鱗呢?其實(shí)去魚鱗的小妙招多著,趕緊跟小編一起來學(xué)學(xué)吧。
01食用堿去魚鱗
先取一個(gè)盆子,其中加入半盆溫水和適量的食用堿(例如食用醋)攪拌均勻,然后把魚放到里面浸泡,5分鐘以后,用刀背輕輕敲打魚鱗一番,再拎住魚尾,拿出勺子,逆著魚鱗的方向輕輕刮,魚鱗就輕松掉下來了。
02蘿卜頭去除魚鱗
將白蘿卜的頭或者尾切掉大約4厘米長(zhǎng)的一段,然后逆著魚身從魚尾往魚身推過去,魚鱗就自然脫落了,這樣又快捷又安全,而且不會(huì)把魚鱗濺得到處都是。
03瓶蓋去魚鱗
喝啤酒的瓶蓋不要扔掉,收集起來,自制一個(gè)魚鱗刷省錢又省事兒。
找一塊木板,用釘子將瓶蓋固定在木板上,然后用自制的魚鱗刷來去刮魚鱗,逆著魚鱗的方向刷,分分鐘將魚鱗去除得干干凈凈。
04玉米棒去魚鱗
先將魚在溫水中浸泡15分鐘,然后用脫粒后的玉米棒直接來回擦拭魚身,可將魚鱗快速刮下,此法既快也不損傷肉質(zhì)。
沒想到玉米棒還這么有用吧,以后可不要都扔了。
不只刮魚鱗有技巧,把魚洗干凈也是門技術(shù)活哦!
1.洗魚應(yīng)先掏內(nèi)臟
先剖魚肚,后刮魚鱗。通常人們先刮魚鱗,這樣容易壓破魚的苦膽,而污染魚肉,吃起來會(huì)很苦。
所以應(yīng)該先剖魚肚,把肚內(nèi)的東西都掏出來。洗魚要整條清洗,不要切開了洗,否則會(huì)喪失很多養(yǎng)分。
2.鹽水洗魚
用涼濃鹽水洗有污泥味的魚,可除污泥味。在鹽水中洗新鮮魚,不僅可以去泥腥,且味道更鮮美。
至于不新鮮的魚,先用鹽將魚的里外擦一遍,一小時(shí)后再用鍋煎,魚味就可和新鮮的一樣。
而且,用鹽擦魚還可去黏液(因?yàn)轸~身上若有黏液,黏液易沾染上污物)。在洗魚時(shí),可先用細(xì)鹽把魚身擦一遍,再用清水沖洗一下,會(huì)洗得非常干凈。
3.洗宰殺的活魚
現(xiàn)在大多是賣魚人負(fù)責(zé)宰殺活魚,但是他們不一定會(huì)收拾得很干凈,所以拿回來后要徹底地清洗,以免成菜有很大的腥味。
(1)魚鱗:必須要徹底地?fù)赋绪[片,以免成菜后的魚頭中夾沙,會(huì)變得非常難吃。
(2)額鱗:即魚下巴到腹部連接處的鱗。這部分鱗因?yàn)橐Wo(hù)魚的心臟,所以很牢固地緊貼著皮肉,鱗片碎小,不容易被發(fā)現(xiàn),卻是成菜后魚腥味的主要來源。尤其是在加海洋魚類時(shí),必須削除額鱗。
(3)腹內(nèi)黑衣:在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內(nèi)有一層黑衣,既帶來腥味,又影響美觀,在洗滌時(shí)必須要刮洗干凈。
(4)腹內(nèi)血筋:有些魚的腹內(nèi)深處、脊椎骨下方隱藏著一條血筋。加工時(shí)一定要將其挑破,并沖洗干凈。
(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜后美觀,若魚鰭松散零亂的話就會(huì)適得其反,應(yīng)適度修剪或全部去除。
(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側(cè)各有一根長(zhǎng)而細(xì)的白筋,在加工時(shí)應(yīng)剔除。宰殺去鱗后,將魚身從頭到尾抹平,可在魚身側(cè)面看到一條深色的線,白筋就位于這條線的下面。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀,就可看見白色的白筋,一邊捏住白筋往外輕拉,一邊用刀背輕打魚身,這樣抽出兩面的白筋,再烹調(diào)。
這些小妙招,簡(jiǎn)單又好用,大家不妨在家試一試!
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