結(jié)婚婚宴酒店 全國16家頂級奢華餐廳(3)

　　代表餐廳三：利苑
　　
　　作為一流的正宗粵菜餐廳，有30多年歷史的利苑餐廳在新加坡、北京、香港和廣州已經(jīng)開了13家分店，如此受歡迎的原因在于這里持久穩(wěn)定的水準(zhǔn)。利苑的用料和烹調(diào)均屬上乘，環(huán)境樸素，服務(wù)恰到好處。在心思上更是少有人能出其右，這就是利苑的招牌菜層出不窮、長盛不衰的秘訣。
　　
　　滋補海粗鹽甑雞用福建的海鹽和全天然飼料喂養(yǎng)的走地雞一起蒸8個小時。老火湯限量供飲，味道清爽不厚重而回味悠長的湯足見利苑煲湯功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年創(chuàng)作的楊枝甘露已經(jīng)成為經(jīng)典中的經(jīng)典，還有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
　　
　　個人風(fēng)格展示廳：以廚師名字命名的連鎖餐廳
　　
　　一家名廚經(jīng)營的餐廳對自身的意義很大程度是有了演繹自己作品的舞臺。特別是第一家，其意義更可說是非常深遠，往往名廚的連鎖餐廳的合作伙伴和一系列如米其林的美食評點都是從這第一家開始的。一旦順利，再往后發(fā)展的幾家餐廳將逐步把名廚推向另外一個高峰—品牌。到了這個階段名廚將與一些商業(yè)機構(gòu)合作，出產(chǎn)一些打著名廚旗號的副產(chǎn)品，如JamieOliver的秘制香料、甄文達牌的廚刀等等，至于他們的餐廳將完全是一個必須存在但不是重點的展覽廳。

　　代表餐廳一：LARIS
　　
　　Laris是一家典型的以創(chuàng)辦總廚DavidLaris的名字而開的名廚餐廳。餐廳主打的是澳大利亞菜，里面帶有亞洲元素是這里的特色。和很多名廚餐廳一樣，Laris把他個人的風(fēng)格最大程度地在其菜品上表現(xiàn)出來，材料的簡潔與新鮮和每道菜鮮明的個性都以貼近潮流的方式表達出來。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是為了Laris本人對美食多面性的能力展現(xiàn)而存在的，像分子雞尾酒和花椒、煙草口味的巧克力等等無一不是Laris以自己做招牌的賣點，以此開發(fā)出去的就有他的巧克力店和一家以簡餐為主題的餐廳。
　　
　　推薦：分子雞尾酒、花椒、煙草口味巧克力

　　代表餐廳二：黃浦會
　　
　　雖然黃浦會沒有以創(chuàng)辦總廚梁子庚的名字來命名，南北兩家黃浦會菜品的風(fēng)格也大相徑庭，但這恰恰是以菜系的不同來體現(xiàn)梁子庚本人獨有的風(fēng)格。黃浦會的菜品是以傳統(tǒng)中餐為根基，再沿著其脈絡(luò)進行“再創(chuàng)作”，這樣在傳統(tǒng)與摩登之間既能相互討好，還帶有別樣的新鮮感的做法可說是非常聰明。因為在大家熟悉的基礎(chǔ)下才會排除味道上的疑問，讓餐廳短期內(nèi)迅速成為餐飲風(fēng)潮的寵兒。當(dāng)餐廳達到一定知名度，黃浦會又推出了貼有梁子庚名字的葡萄酒，目的是將其本人作為一個品牌來推廣，因為餐廳的存在與否其實并不是最重要的，這只是一個場地，而廚師才是產(chǎn)品最有價值的靈魂。
　　
　　提供當(dāng)?shù)刈钐厣牟穗龋罕镜卣信撇蛷d
　　
　　要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當(dāng)?shù)氐奶厣穗?，其次餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當(dāng)?shù)貢x擇去那里消費。另外但很多人認為本地招牌餐廳的先天優(yōu)勢逐漸開始被打破，因為隨著餐飲的發(fā)展，本地餐廳堅持和依賴的傳統(tǒng)式菜肴的作業(yè)方式和其味道逐漸式微，再加上不少外來的風(fēng)味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢力，所以，大多數(shù)本地餐廳在餐飲潮流的帶動下也不得不作出一系列的轉(zhuǎn)變，比如擺盤方式也作出了很多更國際化的新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質(zhì)，務(wù)求令食客產(chǎn)生不虛此行的感覺。當(dāng)然，也有一部分堅持把傳統(tǒng)進行到底，繼續(xù)以歷經(jīng)百年的老風(fēng)味做餐廳招牌。不過無論這種以本地風(fēng)味為主題的餐廳是秉承傳統(tǒng)還是創(chuàng)新發(fā)展，這都是為了“本地招牌”。

　　代表餐廳一：北京大董
　　
　　作為一家典型的本地餐廳，大董算是成功地將傳統(tǒng)菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一條道路。要說餐廳本身的服務(wù)和裝修都是屬于現(xiàn)代中餐廳的風(fēng)格，但與本地老字號相比，大董的菜品在細節(jié)上的不同讓它與舊有國營化的餐廳區(qū)別開來。就拿烤鴨來說，與傳統(tǒng)意義上的掛爐烤鴨所提倡的那種脆和香效果相比，這里把鴨皮改進成為類似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的嘗試。同時為了契合市場的需要，將北京的風(fēng)味集中起來，像艾窩窩、豌豆黃和蕓豆糕那些北京小吃也齊聚餐廳，而且更新鮮細膩?？傮w來說，作為一個以本地特色為賣點的餐廳，大董緊貼了時代的需要，將傳統(tǒng)以更適合當(dāng)今的味蕾和眼光來演繹，在保持正宗風(fēng)味之余又提高了其他周邊的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京風(fēng)味的舊有觀念。

　　代表餐廳二：成都銀杏南亭
　　
　　作為成都最高規(guī)格的餐廳之一，銀杏南亭從一開始營業(yè)，就因它鮮明的ARTDECO建筑風(fēng)格與中國古典韻味的融合，華美的設(shè)計，川菜、粵菜、西餐兼營的豐富贏得了成都人的喜愛。各式不同食材在這里都會受到高規(guī)格的待遇，讓其發(fā)揮出最好功用。自制三文魚把三文魚粒用特制的醬拌好，上桌由客人親自加入鵪鶉蛋，攪拌均勻后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，還極有樂趣。西餐精致，川菜也毫不遜色，這里的川菜口味有所調(diào)整，更加注重清淡健康，絕對不放味精。而這里的粵式早茶人氣極旺，到了周末常常需要排隊。