虎皮鳳爪怎么做，雞爪如何做好吃，以下是它的具體做法，一起來(lái)看看吧。

　　虎皮鳳爪

　　食材明細(xì)

　　雞爪適量

　　干辣椒 適量

　　花椒 適量

　　香蔥 適量

　　蒜粒 適量

　　香葉 適量

　　洋蔥 適量

　　八角 適量

　　白醋 適量

　　生抽 適量

　　鹽 適量

　　胡椒粉 適量

　　蜂蜜 適量

　　老抽 適量

　　雞精 適量

　　糖 適量

　　蠔油 適量

　　麻油 適量

　　做法

　　1. 雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖，燒開(kāi)入雞爪焯至變色撈出。

　　2. 焯水后的雞爪要完全瀝干水分。

　　3. 鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動(dòng)鍋的方法來(lái)讓受熱均與，因?yàn)殡u爪在炸制的過(guò)程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!

　　4. 水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。

　　5. 泡三四個(gè)小時(shí)，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~

　　6. 之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個(gè)小時(shí)。然后再燜十五分鐘左右。

　　7. 在雞爪蒸制的同時(shí)，榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因?yàn)檫@道菜，我愛(ài)上了蔥油，試過(guò)幾次后發(fā)現(xiàn)用大蔥、小蔥加半個(gè)洋蔥出來(lái)的蔥油更香，日?？梢远嗾ヒ恍?，拌面做菜都能增香提味。

　　8. 蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。