咸蛋炒臭干

原料：

臭豆干250克、咸蛋3個(gè)、紅辣椒1個(gè)、大蒜1頭、色拉油50ML、鹽1勺、雞精1小勺、豆瓣醬1勺、清水30ML。

做法：

1、臭豆干過(guò)清水沖洗干凈；

2、咸蛋打入一大碗中；

3、用勺背碾碎蛋黃，盡量打散；

4、紅椒、大蒜切小丁；

5、煎鍋倒油大火燒辣，倒入打散的咸蛋液；

6、用鍋鏟炒散；

7、將咸蛋盛起，鍋內(nèi)只留一點(diǎn)點(diǎn)油，轉(zhuǎn)中火，下入臭干煎熟；

8、煎至兩面發(fā)黃時(shí)，用鍋鏟炒散，不停用鏟背碾壓翻炒，使豆干中的汁分充分被擠出蒸發(fā)，這樣炒熟的臭干才會(huì)香，不至于澀口或有臭味；

9、將炒好的豆干扒開(kāi)，中間倒入色拉油；

10、下入紅椒和蒜末；

11、加入鹽、雞精、豆瓣醬，翻炒均勻；

12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均勻后，待水分收干即可起鍋裝盤。