浙南風味 三片敲蝦的做法

       在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴，叫做“三片敲蝦”。

       “三片敲蝦”其做法不是很復雜，原料使用的是活鮮的大蝦，既不炒也不炸，是用汆燙的方法制作的，因此，使蝦仍保持它原有的鮮味兒，吃起來口感爽滑鮮嫩，湯汁也極鮮美！

       浙江沿海一帶的漁民，通常把剛剛打撈上來的活魚活蝦，都是用煮、蒸或汆燙的方法來制作，還有吃生的。漁民師傅認為，這么好的鮮活海貨，就是要吃它的原汁原味兒才地道，俗稱，嘗鮮。

       今天就做這道很具特色，并帶有地域風味的菜肴“三片敲蝦”，這道菜在溫州家喻戶曉很受歡迎，也是浙菜中吃鮮的典型代表菜肴之一！具體做法如下；

       原料：

       大蝦六只360克、金華火腿片20克、冬筍片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、紹酒15克、姜片10克、蔥節(jié)20克、雞湯適量、鹽3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少許、干淀粉適量、香油少許。

做法：

1、把去皮蝦從背部破開，但不要切斷；

2、去除蝦腸展平；

3、案板上倒少許干淀粉；

4、把蝦的兩面拍上干淀粉；

5、用一只空瓶子，在蝦身上反復均勻的排列敲打；

6、敲打成薄蝦片即可；

7、把敲打好的蝦片放入滾水中汆燙；

8、燙好后撈出；

9、把撈出的蝦片快速投入到?jīng)鏊柚薪萜虃溆茫?/p>

10、把配料，火腿片、冬筍片和香菇片汆燙備用；

11、另起鍋，注入適量清湯；

12、湯中放入蔥節(jié)和姜片；

13、倒入紹酒煮開；

14、用鹽、糖、味精調味；

15、調好味撈出蔥節(jié)和姜片不要；

16、往鍋里倒入配料；

17、放入汆燙過的大蝦片；

18、撒少許胡椒粉；

19、往鍋中再滴幾滴香油；

20、放入事先汆燙好的菜心；

21、湯開便可出鍋。制作完成。