麻辣水煮肉片的做法和怎么煮好吃？水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶戶都會(huì)做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”那么麻辣水煮肉片的做法是什么？怎么做好吃呢？下面為大家介紹麻辣水煮肉片的做法包括制作時(shí)間、主料、輔料詳細(xì)配比,詳細(xì)制作過(guò)程。

　　原料：

　　豬里脊肉、黃豆芽、干紅辣椒、花椒、香葉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬等調(diào)味料。

　　做法：

　　1、豬里脊肉切成薄片，用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下;

　　2、黃豆芽擇好洗凈，下水焯透(水中放適量鹽)，放入一個(gè)大碗里，一旁備用;

　　3、鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用;

　　4、鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香，倒入一大碗開(kāi)水，加入一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開(kāi)，將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動(dòng)幾下，連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉;

　　5、另起鍋，把開(kāi)始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。