蛋黃酥是點(diǎn)心中的極品美味，一口香酥滿(mǎn)滿(mǎn)幸福感，那么蛋黃酥怎么做呢?下面是蛋黃酥的做法。

　　蛋黃酥的做法

　　配料:

　?、傧痰包S。咸蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。咸蛋黃買(mǎi)真空包裝的最合適，如果買(mǎi)回來(lái)整個(gè)的熟咸鴨蛋也ok。

　　真空包裝的咸蛋黃都是生的，買(mǎi)的時(shí)候挑個(gè)頭大的好。記住一分價(jià)錢(qián)一分貨，便宜的可能是人造的。拆開(kāi)包裝取出蛋黃，放在烤盤(pán)內(nèi)，烤箱180°烤15分鐘?？竞煤?，烤盤(pán)里會(huì)有很多油，蛋黃也會(huì)“沙沙”地響而且表面看起來(lái)酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。

　?、诘徒蠲娣?，也就是做蛋糕用的糕點(diǎn)粉。超市賣(mài)的那種蛋糕預(yù)拌粉的不要，我一直不待見(jiàn)“預(yù)拌粉”這仨字兒。要用就用沒(méi)有混合其他材料的低筋面粉，實(shí)在沒(méi)用就用普通面粉。因?yàn)轭A(yù)拌粉這種東西，肯定會(huì)添加改良劑。

　?、壑参镉??？梢赃x用花生油，如果覺(jué)得有花生的濃重味，也可以使用沒(méi)有味道的菜籽油或是大豆油。橄欖油之類(lèi)的油略顯奢侈。

　　④不粘烤盤(pán)或油紙。需要使用到不沾烤盤(pán)或是鋪上油紙，為的是點(diǎn)心出爐之后方便從烤盤(pán)中取出，不破壞點(diǎn)心外皮。

　蛋黃酥怎么做 蛋黃酥的做法（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　蛋黃酥(20個(gè))

　　【油皮】

　　普通面粉 100g

　　低筋面粉 65g

　　植物油 45g

　　水 70g

　　【油酥】

　　低筋面粉 215g

　　植物油 80g

　　【餡料】

　　紅豆餡、蛋黃

　　【表面裝飾】

　　黑芝麻少許、蛋黃一個(gè)清水1勺

　　1、【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的團(tuán)之后蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí);

　　2、【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時(shí);

　　3、烤過(guò)的蛋黃切兩半備用;

　　4、醒好的油皮和油酥，分別分成20個(gè)劑子;

　　5、取一個(gè)油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來(lái)，收口處掐緊;

　　6、搟成牛舌狀，從上至下卷起;

　　7、將面劑子豎起;

　　8、搟成條;

　　9、由上至下卷起，蓋保鮮膜醒15分鐘;

　　10、醒好的面劑，兩端向中心掐起，按扁;

　　11、將面皮搟開(kāi)，中間擠上豆沙餡，放上半個(gè)蛋黃，蛋黃切口平面處朝上;

　　12、包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓;

　　13、刷上蛋液，頂部點(diǎn)上黑芝麻;

　　14、200℃，15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐。

　　以上就是蛋黃酥的做法啦，趕快get起來(lái)吧。

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