蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，下面給大家講解蛋黃酥的做法：

　　蛋黃酥的做法：

　　主料：高筋面粉150克、低筋面粉120克

　　輔料：豆沙120克、咸鴨蛋適量

　　調(diào)料：白砂糖5克水65克黃油110克

　　蛋黃酥的做法——步驟：

　　1.水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以

　　2.將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘

　　3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣

　　4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克

　　5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形，將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀

　　6.用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

　　7.再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次

　　8.靜置過程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡

　　9.將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形

　　10.將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中

　　11.刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)黑芝麻或白芝麻，烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可

　　12.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液

　　蛋黃酥的做法你學(xué)會了嗎?飯后甜點(diǎn)的絕佳選擇喲!