蛋黃酥的做法是什么?蛋黃酥算是蘇式月餅的其中一種，口感十分香酥。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　蛋黃酥的做法一

　　主料：中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克

　　輔料：低筋面粉80克、豬油35克、紅豆沙100克、咸蛋黃10個(gè)、蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量

　　步驟

　　1. 將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。

　　2. 將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。

　　3. 咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。

　　4. 將紅豆沙分割成每個(gè)10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。

　　5. 用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。

　　6. 表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。

　　蛋黃酥的做法二

　　材料：咸蛋黃、豆沙、油皮

　　步驟

　　1.油皮：細(xì)砂糖 28克 豬油 48克、轉(zhuǎn)化糖漿8克、水56克 低筋面粉 150克

　　2.將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖 油 轉(zhuǎn)化糖漿 水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘

　　3.油酥：低筋面粉150克、 豬油或酥油75克

　　4.油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作

　　5.油皮分成每個(gè)重量18克 油酥分成每個(gè)重量15克

　　6.豆沙分成25克每個(gè) 蛋黃切成兩半

　　7.將豆沙壓扁，包入蛋黃備用

　　8.油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團(tuán)，長(zhǎng)度在12CM左右，卷起

　　9.然后在搟長(zhǎng)一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成 要松弛15分鐘，才可以包餡

　　10.將完成的酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻

　　11.烤箱預(yù)熱200度上下火，20-25分鐘出爐即可?？颈P放在中間。這個(gè)分量，剛剛做16個(gè)

　　以上就是關(guān)于蛋黃酥的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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