驢肉怎么做好吃?驢肉的做法大全介紹如下:
驢肉的介紹
驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩,遠(yuǎn)非牛羊肉可比。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。
驢肉的營養(yǎng)價值
1、驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
2、另外,驢肉還含有動物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。
驢肉的功效與作用
1、中醫(yī)認(rèn)為,驢肉性味甘涼,有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效,治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。
2、驢肉味甘、酸,性平,入心、肝二經(jīng);主治積年勞損,久病之后的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風(fēng)眩肢攣,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
2、驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強筋壯骨功效,可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
驢肉適用人群
1、一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。
2、適于積年勞損,久病之后的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風(fēng)眩肢攣,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;
3、平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
食用驢肉的注意事項
1、驢肉的營養(yǎng)非常豐富,金針菇含有多種生物活性物質(zhì),同時食用能引發(fā)心痛。
2、驢肉多作為鹵菜涼拌食用,也可配以素菜燒、燉和煮湯。
驢肉的做法大全
1、長治臘驢肉
原料:鮮驢肉250千克。
做法:
1.制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉,以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊,用清水浸泡12小時。
2.洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi),加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克),滾煮3~4個小時。
3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,上壓小石塊,燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
2、泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲。
做法:
1、驢肉沖血洗凈,加鹵料煮八成熟。
2、涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲,干辣椒編炒,放入驢肉,加入料酒,放入原汁驢肉湯,然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可,起鍋裝盤,下面墊一點香菜,澆上自己調(diào)好的秘醬,澆上干辣椒角即成。
3、老王寨五香醬驢肉
原料:驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;
8、然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
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