老媽蹄花梗是什么意思

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　　| 老媽蹄花梗是什么意思

　　老媽蹄花是四川省省會(huì)成都市的一道漢族傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰;是成都風(fēng)味名吃中的上品。

　　說(shuō)起老媽蹄花，這可是成都人都知曉的大補(bǔ)的好美食，就連各路明星到成都開(kāi)演唱會(huì)也不會(huì)放過(guò)它。老媽蹄花其實(shí)就是白湯燉的豬蹄，還有一碟“蘸碟”，因?yàn)闊醯没鸷蚝艿轿唬蕴慊ㄏ喈?dāng)細(xì)膩而爽滑，用筷子夾起蹄花，輕輕一抖，帶皮的肉和骨頭便分了家。

　　夾一塊肉入口，燉得很爛，而且是湯鮮皮嫩，濃而不膩，入口即化，令人回味無(wú)究。大家都在盡興地啃著蹄花，喝著濃湯，那爽快怎是用語(yǔ)言可以形容。

老媽蹄花梗是什么意思（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

　　易老媽蹄花的歷史

　　老媽蹄花，又名易老媽蹄花，始于民國(guó)年間，相傳在老成都的半邊橋某個(gè)地方，有一位婆婆經(jīng)常挑著擔(dān)子叫賣蹄花湯。因其味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格公道而受到了當(dāng)?shù)厝说臒崃易放酢Ｒ驗(yàn)檫@位婆婆姓易，所以被當(dāng)?shù)厝擞H切的稱為“易老媽”。易老媽蹄花以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲制而成。其外觀水乳交融，形似飛花，蹄花滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，蕓豆如棉紗，湯香四溢?，F(xiàn)在的易老媽蹄花已經(jīng)成為了成都的一道非常有名的小吃的代表。

　　“老媽蹄花”蜀人最愛(ài)

　　川菜的原湯類湯品，善用配料得風(fēng)味，出特色，一種原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有變化。在人民公園一帶，以“老媽蹄花”為名的館子不計(jì)其數(shù)，已然成了一道風(fēng)景。而成都人往往最愛(ài)在深夜來(lái)一碗：滋補(bǔ)的香味撲鼻，肥美的蹄花軟爛，無(wú)論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。

　　豬蹄洗凈后，在火上炙烤一番，刮去外層已經(jīng)烤糊的表皮，再用刀剖成兩半，進(jìn)滾水焯，去盡血水。因?yàn)樨i蹄腥味重，最好用料酒碼味，下鍋前再清洗干凈。雪豆洗凈后，用清水泡脹，豬蹄雪豆盡入砂鍋中，加清水在旺火上燒開(kāi)，加入姜塊，改為中火，燉一段時(shí)間，再改為小火，直到豬蹄雪豆軟糯。吃這道湯菜，也少不了蘸水，這是成都上善佳老媽蹄花的做法，平常館子愛(ài)用香辣醬做味碟。

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