結(jié)婚新人課堂：婚宴葡萄酒選購(gòu)常識(shí)

       婚宴上，葡萄酒為婚禮增添了浪漫甜蜜的氣息，也彰顯了主人的品味和生活品質(zhì)，婚宴葡萄酒選購(gòu)常識(shí)，新人們了解一下： 

       一、主要的釀酒葡萄品種

       葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，大致可分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分布和生態(tài)特點(diǎn)，可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個(gè)種群。每一種葡萄的內(nèi)在特性，對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量具有某種決定性的意義。可以說(shuō)任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都可以釀出好酒來(lái)。

       這里給出幾種適合釀造紅葡萄酒的品種：

     （一）赤霞珠。歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)，1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。所釀制的紅葡萄酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐實(shí)，典型的生草、青椒香氣，回味長(zhǎng)，是國(guó)際上重要的釀造干紅葡萄酒的名貴品種之一。

     （二）蛇龍珠。歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)，1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，近幾年河北昌黎等地也有種植。是赤霞珠的姊妹系，所釀制的干紅葡萄酒香氣濃郁，酒體壯實(shí)、豐滿，充滿活力。

     （三）其他品種。美樂(lè)、佳美、西拉、藍(lán)法蘭西和佳麗釀等葡萄品種也適合釀制紅葡萄酒。

       二，怎樣品酒

       看

       搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

       聞

　　將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味

　　強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)

       質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感

　　特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

　　在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。具體操作分為以下兩個(gè)步驟：

　　第一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。

       第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

　　嘗

       小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她的全部，讓酒液進(jìn)入你的口腔，漫過(guò)舌面，在口腔里如玉珠般滾動(dòng)，當(dāng)絲綢般的酒液滑過(guò)舌尖時(shí)，你會(huì)感覺(jué)出酒中的甜味，繼而是舌面的酸，舌根的苦，舌頭兩側(cè)是對(duì)澀味和咸味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重，口腔中能明顯地感覺(jué)到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓你不忍棄之。此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺(jué)酒的終感及余韻。

　　吐

       好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過(guò)程的最后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺(jué)到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長(zhǎng)、豐富，余味悠長(zhǎng)，就說(shuō)明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。

       三、選購(gòu)注意事項(xiàng)

       一般國(guó)內(nèi)的婚宴主要采用紅葡萄酒，但市面上很多葡萄酒是采用“三精一水”（酒精、香精、糖精和水）兌出來(lái)的，甚至化學(xué)合成物質(zhì)（如人工色素、增稠劑等）勾兌所謂的葡萄酒。消費(fèi)者一般不能正確品評(píng)葡萄酒，這種勾兌出來(lái)的所謂葡萄酒很難區(qū)分，因此我建議大家最好選購(gòu)一些知名企業(yè)的產(chǎn)品。