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菜是先洗還是先切 沒想到區(qū)別這么大

   炒菜前,洗菜和切菜是必不可少的工序,有的人習(xí)慣洗了再切,有的人喜歡切了再洗,究竟菜是先洗還是先切?

  菜是先洗還是先切?

  蔬菜應(yīng)該先洗后切!

  新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素,很容易溶解于水中,烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。

  如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈,然后再切,這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

  反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜長時間浸泡在水中,由于增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間,這必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中,造成營養(yǎng)素的損失。

  此外,新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了,如果放置的時間過久,蔬菜里面破碎的細胞中的維生素C會在空氣中氧化,也會造成營養(yǎng)的損失。

  所以,在烹調(diào)蔬菜時,正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

菜是先洗還是先切

  常見的洗菜誤區(qū)

  1、蔬菜浸泡越久越好?

  很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì),但是,長時間的浸泡,會讓一些細菌滲入蔬菜內(nèi)部,造成二次污染,也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。

  蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大,被污染的機會增大,營養(yǎng)流失也更多,所以應(yīng)該先洗后切。

菜是先洗還是先切

  2、用蔬果清潔劑洗得更干凈?

  一些果蔬清潔劑含有表面活性劑,成分復(fù)雜,容易附著于果蔬表面的蠟層,不易去除。若是洗不干凈,還會造成二次污染。

菜是先洗還是先切

  3、鹽水洗得更干凈?

  鹽水對去除果蔬內(nèi)的蟲害的確有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

  但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽,其實濃度過高,反而會破壞菜葉的細胞膜,不僅會損失營養(yǎng),還可能讓農(nóng)殘進入菜中。

菜是先洗還是先切

  這樣洗菜更干凈

  1、莖類和瓜類蔬菜

  對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,然后用柔軟的刷子刷洗,尤其是凹陷處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可,有必要的話也可以去皮洗凈。

菜是先洗還是先切

  2、包葉菜類蔬菜

  對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

菜是先洗還是先切

  3、小葉青菜

  菠菜、茼蒿、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水里抖動清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的沖擊和震動,去掉殘留農(nóng)藥。

菜是先洗還是先切

  4、花球類

  花菜、西蘭花因花穗較多,葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲,簡單的水沖未必能真的沖干凈。

  先用刷子輕刷表面,再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘,最后用流動水清洗即可。最好在烹調(diào)之前放入加鹽的沸水中焯一下,色澤更綠,也更安全放心。

菜是先洗還是先切

  5、菇類

  很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了,其實這樣會讓蘑菇越洗越臟!

  建議清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入鹽水中浸泡一會,然后用手順著同一方向攪拌,使縫隙間的雜質(zhì)自動掉落。

菜是先洗還是先切

  菜是先洗還是先切?看完上述介紹相信大家已經(jīng)知道了。俗話說:病從口入,所以洗菜這一步千萬不能忽視。

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