餐飲服務場所的六大設計原則

      （一）整體性

        餐廳設計的整體性首先表現(xiàn)為內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境的有機統(tǒng)二其次表現(xiàn)為各組成要素之間的風格應大體保持一致，中式餐廳應突出東方文化的特色，包括色彩、裝飾物的選撣及陳列品的內(nèi)容。西式餐廳應以歐洲文化和藝術為背景，突出西方的特色。應避免不倫不類的裝飾，內(nèi)外應保持一致的風格和一致的文化內(nèi)涵．若采用中西結合式的裝飾時，一定要選好切人點，不應產(chǎn)生大的錯位。

      （二）實效性

        餐飲服務場所設計需根據(jù)客人的消費心理、消費習慣以及賣場本身的形狀大小統(tǒng)籌考慮．量化平面布置，運用不同的材料和造型各異的物質(zhì)設施對空間界面進行錯落有致的劃分組合，根據(jù)人流物流合理劃分工作區(qū)域和根據(jù)不同的銷售對象進行銷咨區(qū)域分割，創(chuàng)造出一個既讓客人從視覺與觸覺都感到輕松舒適，也能便于工作人員工作的場所，使賣場從平面到空間發(fā)揮最大效益

      （三）文化性

        酒店餐飲服務場所．應有明確的文化主題作為基本的設計理念．使酒店餐飲服務場所成為品牌文化的重要載體。因此，其布置除滿足餐飲經(jīng)營功能上的需要外，還應從整體設計、人口布置、空間分隔、色彩、照明、裝飾材料等方面，充分展現(xiàn)具有特色的文化氛圍。

      （四）創(chuàng)新性

        餐飲場所的設計．要關注時代文化的變遷和餐飲市場的發(fā)展態(tài)勢，要根據(jù)人們的消費心理，針對不同的消費對象進行創(chuàng)新，與時俱進，別出心裁，以體現(xiàn)獨特的風格．

        在餐飲場所的創(chuàng)新上，不能忽視顧客的心理，否則會適得其反。如某地有家酒樓，把一棟二層樓的樓房外表裝飾為一艘遠洋的豪華客輪，起名“泰坦尼克號”，雖有豪華、浪漫之意，但開業(yè)后銷售狀況不是太好，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)原因之－為：顧客反映“泰坦尼克號”是一艘沉沒的船，給人一種不吉利的感覺，此家餐廳于是更名為．‘一帆風順’”。

      （五）經(jīng)濟性

        餐廳在設計賣場時，應注重成本控制．以最少的投人達到最好設計水平，取得最大的經(jīng)濟效益，如西餐廳可用一些國外廉價的郵票、免費的報紙以及國外餐廳的宜傳廣告來裝飾，這樣的設計投入較低，又頗有異國情調(diào)和氛圍，效果非常不錯。

      （六）動態(tài)性

        餐飲服務場所設計是一個動態(tài)調(diào)整的過程，長期不變的東西會使人覺得枯燥、單調(diào)、乏味甚至產(chǎn)生厭煩的心理，因此適當變動賣場，常常補充新的成分，能使餐飲服務場所持續(xù)保持一種活力。

        一般說來，不同的季節(jié)有著不同的色彩，不同的節(jié)日有著不同的含義．可根據(jù)這些靈活變化賣場，如窗簾的更換：綠色植物的調(diào)換，圣誕節(jié)雪山、小屋、動物、人物的設計，春節(jié)大紅燈籠、中國結，等等，使長飲服務場所更具人性化和親和力。