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食譜四:蟹肉燒豆腐
原料:蟹肉100克,豆腐150克,淀粉5克,植物油10克,蔥、姜各2.5克,料酒2.5克,鹽5克,醬油10克。
制作:
1、 將蟹洗凈,蒸熟,取出蟹肉;豆腐切成小塊;蔥去皮,洗凈,切蔥花;姜洗凈,切絲。
2、 鍋置火上,放油燒熱,下蔥、姜煸炒,再將豆腐倒入,用旺火快炒。
3、 再將蟹肉倒入,并加入料酒、醬油、鹽等急炒,將淀粉調(diào)成水汁,倒入調(diào)勻,燒開即成。
食譜五:蝦米炒芹菜
原料:干蝦米10克,芹菜200克,植物油、醬油各10克,鹽25克。
制作:
1、將蝦米用溫水浸泡;芹菜理好洗凈,切成短段,用開水燙過。
2、鍋置火上,放油燒熱,下芹菜快炒,并放入蝦米、醬油,用旺火快炒幾下即成。
食譜六:豆芽炒豬肝
原料:豆芽400克,豬肝100克,淀粉10克,花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量。
制作:1、將豆芽擇去須、根,洗干凈,放入沸水中燙一下,撈出,控凈水。
2、將豬肝洗凈,切成薄片。
3、將淀粉放入大碗內(nèi),加適量水調(diào)成稠糊狀,再將切好的肝片放入,攪拌均勻。
4、鍋置火上,燒熱后放入花生油,加入精鹽,待油熱后,將豆芽倒入,翻炒幾下,滴入幾滴醋,炒勻,盛入盤中。
5、鍋置火上,放入花生油,待油燒至七成熱時,倒入肝片,迅速炒散,然后加入醬油、料酒,翻炒幾下,再將炒好的豆芽倒入鍋內(nèi),加味精,翻炒均勻,裝盤即成。
6、注意肝片可多炒一下,以殺死細(xì)菌。
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