皮蛋味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“涼拌剁椒皮蛋的做法 人見(jiàn)人愛(ài)的一款美食”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下涼拌剁椒皮蛋的做法：

　　材料：

　　皮蛋4個(gè)、剁椒、芝麻、蒜、蔥、醋、頭抽、麻油、糖、雞精。

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備材料;

　　2、皮蛋剝?nèi)は磧?

　　3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_(kāi);

　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

　　以上主要介紹了涼拌剁椒皮蛋的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于皮蛋的小知識(shí)。

　　皮蛋的選購(gòu)

　　1.一掂

　　將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。

　　2.二搖

　　用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　3.看殼

　　即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

　　4.四品嘗

　　松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

　　皮蛋的存儲(chǔ)

　　忌在冰箱里儲(chǔ)存松花蛋。松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，但內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì)結(jié)冰，影響松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。

　　以上就是關(guān)于：“涼拌剁椒皮蛋的做法 人見(jiàn)人愛(ài)的一款美食”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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