鎮(zhèn)江鍋蓋面怎么做?鍋蓋面也被稱為伙面，是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)面食，也是鎮(zhèn)江人早餐的重要組成部分。那么，在家能做出正宗的鍋蓋面嗎?下面，我們就來看看鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

　　材料：面條、醬油、綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油或芝麻油

　　做法：

　　1、將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用;

　　2、鍋內放進清水燒沸，按人數(shù)放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精;

　　3、面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。

　　4、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　菜品特色

　　鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。

　　鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

　　做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。

　　典故傳說

　　典故一

　　從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋里，出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，把湯罐蓋子碰進鍋里。面燒好后，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮給丈夫吃。

　　丈夫身體好后，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮(zhèn)江，為了生計，她只好靠煮面手藝，到一家面店里做伙計，并尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮(zhèn)江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

　　他們想既然鎮(zhèn)江人這么愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個面店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮(zhèn)江伙面店”就開張了，“伙面”成為鎮(zhèn)江有名的食品一代代傳了下來。