鎮(zhèn)江鍋蓋面怎么做?鍋蓋面也被稱為伙面,是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)面食,也是鎮(zhèn)江人早餐的重要組成部分。那么,在家能做出正宗的鍋蓋面嗎?下面,我們就來看看鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法。
鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法
材料:面條、醬油、綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油或芝麻油
做法:
1、將鍋放在中火上,加入清水,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用;
2、鍋內(nèi)放進清水燒沸,按人數(shù)放入面條,蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油,熟豬油或芝麻油,加上適量青頭和味精;
3、面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內(nèi),澆入適量面湯即成。
4、青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
菜品特色
鍋蓋面選用的面條是“跳面”,這種面條有毛孔,鹵汁易入味,吃在嘴里耐嚼有勁,味道獨具。
鍋蓋面的底料也十分講究,秘制醬油汁加上十余種佐料,味道十分鮮美。
做好后,湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經(jīng)濟實惠。
典故傳說
典故一
從前,山東有戶人家,夫妻感情很好,但丈夫犯病,胃口不開。有一天,妻子將面下到鍋里,出去拎冷水,回來遲了,面湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋,將湯罐里的水往鍋里澆,把湯罐蓋子碰進鍋里。面燒好后,丈夫覺得爽口又適味,還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里,蓋在面上煮給丈夫吃。
丈夫身體好后,到江南訪友。妻子思念丈夫,趕去江南尋找。在鎮(zhèn)江,為了生計,她只好靠煮面手藝,到一家面店里做伙計,并尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著,流落到了鎮(zhèn)江,在一家面店吃面,遇到了妻子。
他們想既然鎮(zhèn)江人這么愛吃“鍋蓋面”,還不如兩夫妻開個面店,索性就不回山東老家了。這樣,“鎮(zhèn)江伙面店”就開張了,“伙面”成為鎮(zhèn)江有名的食品一代代傳了下來。
2021-07-20
2021-07-20
2021-07-20
2021-07-20
2021-07-19
2021-07-19
2021-07-19
2021-07-18
2021-07-18
2021-07-18
2021-07-16
2021-07-16
2021-07-15
2021-07-15
2021-07-14
該文觀點僅代表作者本人,查查吧平臺系信息發(fā)布平臺,僅提供信息存儲空間服務(wù),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。圖片涉及侵權(quán)行為,請發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除。