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打鹵面的各種鹵的做法 做一碗好吃的打鹵面

  打鹵面的鹵怎么做?打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風(fēng)味。下面,我們就來看看打鹵面的各種鹵的做法。

  一、京味打鹵面

  材料

  主料:五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑,輔料:雞蛋,手搟面

  調(diào)料:蔥,姜,蒜,花椒,水淀粉,雞精,鹽,老抽,香油

  做法

  1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發(fā)開,洗凈后,不要倒掉發(fā)蘑菇的水,濾出后打鹵用;

  2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;

  3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上。

打鹵面的各種鹵的做法 做一碗好吃的打鹵面
打鹵面的各種鹵的做法 做一碗好吃的打鹵面(圖片來源:攝圖網(wǎng))

  4、煮面澆鹵即可。

  二、天津打鹵面

  材料

  主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面條,蔥,黃瓜,黃花菜(金針菜)

  調(diào)料:鹽,雞粉,生抽,老抽,淀粉,水,香油

  做法

  1、木耳,香菇用熱水發(fā)開后切絲備用;

  2、香干切粗絲(4厘米左右長),面筋切塊兒,五花肉切薄片兒,蔥切段兒;

  3、熱油,加蔥爆香,放入肉片翻炒半分鐘,肉變色后加入香干絲兒,加老抽調(diào)色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇,面筋,黃花菜(金針菜)翻炒;

  4、面筋松軟后,向鍋內(nèi)加水直至水面沒過食材,加生抽,雞粉,鹽適量調(diào)味兒,也可點幾滴美極鮮提味兒;

  6、水開后,另外用鍋煮面,切黃瓜絲備用,

  7、向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型,熄火向鹵子里點上香油,

  8、將煮熟面條裝盤,在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面,即成。

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