四、吉祥如意八寶飯

　　原料：熟糯米飯、豆沙餡、豬板油、熟鮮白果、獼猴桃干、芒果干、蔓越莓干、核桃

　　【制作過程】

　　1、豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁。

　　2、中火把鍋(不加油，不能有水)燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒。

　　3、豬板油受熱后，會有大量油脂溢出，待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火。

　　4、用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。

　　5、把熱油倒入耐熱容器里，待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。

　　6、將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用。

2016年夜飯菜譜大全之吉祥如意八寶飯

　　7、圓碗內(nèi)壁抹上一層凝固的豬油(份量外)。

　　8、將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣。

　　9、將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進(jìn)一點兒豆沙，輕壓平。

　　10、繼續(xù)往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平。

　　11、把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，并與周邊無疑連接。

　　12、包上保鮮膜，放進(jìn)已開的蒸鍋里，大火蒸半小時左右即可。

　　五、秘制東坡肘子

　　原料：蹄髈(約900g)、冰糖(20粒)、桂皮(10cm)、八角(3個)、香葉(5片)、丁香(5粒)、草果(2個)、肉豆蔻、花椒、陳皮、料酒、生抽、蔥、姜

　　【制作過程】

　　1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開。

　　2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。

　　3、開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味。

　　5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。

　　6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次。

2016年夜飯菜譜大全之秘制東坡肘子

　　7、此時候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽。

　　8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘。

　　9、當(dāng)湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。

　　溫馨提示

　　1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。糖漿熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、若家里有老鹵水，可以在燜煮蹄髈時加幾勺。

　　3、收汁前轉(zhuǎn)移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續(xù)用來鹵制別的東西，或是做紅燒菜時當(dāng)高湯用。

　　4、收汁時蹄髈已經(jīng)皮松肉爛，小心翻動不要破壞整體形狀。

　　六、四喜丸子

　　原料：豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量

　　【制作過程】

　　1、馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

　　2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻。

2016年夜飯菜譜大全之四喜丸子

　　3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

　　4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。

　　5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可。