川味紅燒牛肉，因?yàn)橛忻拙频募尤?，味道更加濃郁和美?菜品色彩金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食欲，為了更加入味，所以香料下得比較重一點(diǎn)。如果平常做來(lái)吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。一起去看看川味紅燒牛肉的做法吧：

　　川味紅燒牛肉的做法

　　材料：牛肉

　　調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

　　川味紅燒牛肉的做法——步驟

　　1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過(guò)牛肉表面，浸泡45分鐘;

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來(lái)，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用

　　3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)

　　川味紅燒牛肉的做法——

　　4、加入牛肉塊，糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

　　5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深;

　　6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過(guò)材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。

　　7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

　　川味紅燒牛肉的做法你學(xué)會(huì)了嗎?快去試一下吧。