無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動(dòng)物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。下面就給大家介紹幾款餃子餡的種類：

　　餃子餡的種類：韭菜豬肉餃子餡做法

　　豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

　　開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

　　煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;

　　豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

　　加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末;

　　倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

　　包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

　　餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);

　　包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過火);

　　餃子餡的種類：牛肉餃子餡做法

　　餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

　　制作方法：

　　1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

　　2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末;

　　3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示:

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩;

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　　餃子餡的種類：豬肉餡

　　原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　制法：

　　1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒;蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意：

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

　　餃子餡的種類還有很多，上面幾款你學(xué)會(huì)了嗎?