烏雞的做法有哪些，怎么做云吞竹絲雞好吃?下面就來(lái)看看它的詳細(xì)做法介紹。

　　云吞竹絲雞

　　食材明細(xì)

　　烏雞1只

　　蔥姜適量

　　大棗10粒

　　桂圓5粒

　　干淮山數(shù)片

　　鹽適量

　　胡椒粉適量

　　鮮豬肉 100g

　　海米 20粒

　　蔥姜末 適量

　　香油 適量

　　生抽 適量

　　鹽 適量

　　雞精 適量

　　胡椒粉 適量

　　面粉 1杯

　　生鴨蛋 1只

　　水 適量

　　鹽 適量

　　做法

　　1. 烏雞治凈，斬成小塊;

　　2. 涼水入鍋，煮至沸騰2分鐘;

　　3. 撈出雞塊，用溫水洗凈雜質(zhì);

　　4. 另起一鍋清水，待水沸騰后下入雞塊;

　　5. 打去浮沫;

　　6. 加入除鹽和胡椒粉之外的其它佐料，中火燉約1個(gè)小時(shí)，至雞肉酥爛;

　　7. 加入鹽、調(diào)入胡椒粉，關(guān)火即可。

　　8. 面粉中加入一個(gè)鴨蛋、鹽和適量水;

　　9. 活成面團(tuán)，并蓋上濕布靜置30分鐘以上;

　　10. 用搟面杖搟成大片，越薄越好;

　　11. 將面片折疊起來(lái);

　　12. 切成段;

　　13. 將每段面片展開(kāi)，并摞在一起;

　　14. 切成梯形，即成云吞皮;

　　15. 海米用溫水泡5分鐘左右，洗凈切碎;

　　16. 在肉餡中加入一勺雞湯和其余所有佐料;

　　17. 順同一方向攪拌至上勁。

　　18. 取一片云吞皮，在短邊處放上適量餡料;

　　19. 折兩折;

　　20. 兩頭對(duì)折，捏緊，一個(gè)云吞包好了。

　　21. 另起一鍋清水，三點(diǎn)法煮云吞;

　　22. 煮熟后撈出放在碗中，加入雞湯和雞肉;

　　23. 撒上香蔥末和香菜末，即可。