比目魚怎么做好吃，如何做剁椒比目魚，以下是剁椒比目魚的做法詳細介紹，一起來看看吧。

剁椒比目魚

　　主料：比目魚3條、大蒜瓣4瓣、姜2片

　　配料：剁椒 2勺，老抽 1勺，蠔油 1勺，白糖 2茶匙，生抽 1勺，花雕酒 3勺，花生油 適量，清水 適量

　　做法

　　1、比目魚洗凈，在魚身反面、正面各劃兩道口;

　　2、鍋大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火加少許花生油，接著放入姜片和大蒜瓣，中小火慢慢爆香，加入剁椒、蠔油、老抽、白糖、花雕酒燒至冒泡;

　　3、加入清水大火燒開;

　　4、用手提著魚尾，不松手使魚身正面入鍋燙半分鐘，魚正面肉質(zhì)變白后翻面，使魚身反面接觸熱湯，松開手;

　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，開蓋燒至湯的量由沒過魚身變?yōu)榕c魚身平齊時，蓋上鍋蓋繼續(xù)燒;

　　6、燒至湯汁量為魚身厚度的1/3時，開蓋轉(zhuǎn)中火收湯，湯汁變少且濃時，淋上生抽晃動鍋子，關(guān)火出鍋即可。