千年歷史名菜“東安子雞”
“東安子雞”這道菜,始創(chuàng)于唐代的開元年間,由湖南省東安縣的一些酒家所發(fā)明,距今已有上千年的歷史。
相傳,當(dāng)年的東安縣城雖然不大,但,南來北往的商人都必經(jīng)此地,市井也較繁華。一次,有幾位北上去長安做生意的商人路經(jīng)此地,夜晚尋店投宿后,大家由于一路上饑腸轆轆,便請(qǐng)店家先安排飯菜,此時(shí)客店里廚房早已經(jīng)打烊,無奈之下店主便命廚師把幾只白日里煮熟的剩雞剁碎,為客商炒來吃,沒想到味道奇佳,深受客商的贊賞,不由得問起此菜的名稱,老板靈機(jī)一動(dòng),便起名為“東安雞”。
后經(jīng)客商們的一路宣傳,其美譽(yù)直達(dá)長安。此菜便逐漸開始名聲大噪,深得過往客商們的青睞。當(dāng)時(shí)的這道菜是,此地不知,外阜全曉,就連縣太爺也都是后來才知道本縣有這么一道名菜的,為了一探究竟,自己親自去品嘗,食過之后,感覺味道確實(shí)不錯(cuò),縣太爺后來建議店家,使用嫩雞制作味道會(huì)更好,后來便改名為“東安子雞”。
此菜經(jīng)不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正著,奇事一樁,本來是應(yīng)付燃眉之急,店伙計(jì)們是胡炒一通,只是為的讓客人吃飽,沒想到卻炒出了一道歷史名菜,呵呵!
“東安子雞”說白了,就和回鍋肉差不多,只不過使用的不是豬肉而是雞,此菜的做法也很簡單,今天就做這道千年的歷史名菜“東安子雞”,其主要做法如下。
原料:
熟雞腿肉一只300克、紅椒條30克、青椒條30克、洋蔥條30克、蔥末3克、姜末3克、蒜末10克、干辣椒5克、醬油5克、醋10克、白糖10克、紹酒10克、味精1克、鹽2克、香油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。
做法:
1、把熟雞腿去骨切成條;
2、勾兌碗芡;碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克;
3、倒入醬油5克、醋10克;
4、再倒入紹酒10克;
5、放入適量水淀粉攪勻;
6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用;
7、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,放入干辣椒,用小火煸香;
8、辣椒煸香后倒入雞條炒勻;
9、倒入配料炒勻;
10、配料炒至斷生后,烹入碗芡用旺火翻炒;
11、待芡汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋;
12、出鍋碼盤便可上桌食用。
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