桑葚酒應(yīng)該很多人家里都有做過，但桑葚酒的制作方法各個(gè)地方也會(huì)有所不同，桑葚酒的制作方法你知道嗎?怎么制作桑葚酒最甘甜，一斤桑葚泡幾斤酒，你都了解過嗎?

　　桑葚酒的制作方法

　　桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效。很多喜歡喝酒的朋友都知道，桑葚酒可以有效的改善女性朋友手腳冰冷的毛病，還具有強(qiáng)身、補(bǔ)血、補(bǔ)腎、益肝、明目等功效，要是早晚喝桑葚酒效果會(huì)更好。具體來看看桑葚酒的制作方法。

　　桑椹酒的制作方法一：

　　材料：桑椹子200克，檸檬1個(gè)，白砂糖50克，白酒1斤半。

　　制作方法：

　　1、首先選新鮮成熟的桑椹，揀去過于熟透和蟲咬者，洗凈后，瀝干水分;

　　2、將檸檬剝皮，切片;

　　3、將桑椹和檸檬一起放入酒器中，加入白酒和砂糖，密封浸泡2個(gè)月左右，取上清酒液即可飲用

　　桑椹酒的制作方法二：

　　原料：桑葚5斤，糯米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

　　步驟：

　　1、將桑葚(最好選黑紫色的)洗凈涼干水，搗成汁。

　　2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵)。

　　3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi);將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。

　　我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

　　服法：每次1小杯，每日1-2次。

　　自釀心得：要想做出來的酒度數(shù)高,可以加適量的糖,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一些。

　　桑葚酒的二種制作方法，這才全面

桑葚酒的制作方法 一斤桑葚泡幾斤白酒（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　桑椹酒的制作方法三：

　　食材：桑椹1籃，白酒、冰糖適量。

　　原料：

　　1、挑選新鮮的桑椹，一定要是新鮮的，如果能去親子摘就最好了;

　　2、用剪刀將桑椹綠色的把子減掉，剩下桑椹果實(shí)做果酒;

　　3、如果是買的散裝冰糖，要將大塊的砸成均勻的小塊;

　　4、將泡酒的容器提前一天洗干凈，擦干凈，最好用玻璃的或者陶瓷的;

　　5、一定要用高度數(shù)的白酒，不能用米酒或者黃酒代替;

　　6、具體做法就是鋪一層桑椹鋪一層冰糖，以此類推，將桑椹和冰糖全部裝入容器中;

　　7、讓后倒入白酒沒過食材;

　　8、密封，放置陰涼處保存;

　　9、一般一周的時(shí)間就可以享用了，不過泡的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的味道越是純香。

　　桑葚酒為何會(huì)有酸味，如何避免?

　　水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會(huì)變成果醋。酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果酸只有一個(gè)可能，就是你密封不好，中間打開導(dǎo)致醋酸菌感染，發(fā)酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。

　　而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。下次你用桑葚泡酒的時(shí)候，請(qǐng)先把桑葚晾干，保持其表面無水分。

　　一斤桑葚泡幾斤白酒

　　泡桑葚酒最好選用50度的高度白酒，一般一斤酒泡三兩桑葚最為適宜。一斤桑葚泡十斤左右的白酒就差不多了。如果您選用的是紹興黃酒，那么一斤黃酒可以泡半斤桑葚。

　　自制桑葚酒的危害

　　1、由于在家里自制桑葚酒條件受到限制，沒有很好的密封容器，而桑葚酒如果沒有密封好，會(huì)殘留或繁殖一些對(duì)身體不好的細(xì)菌;

　　2、多數(shù)人不知道桑葚酒在釀造過程中，會(huì)分解出酸性物質(zhì)，而如果在釀造過程中選擇的工具是鐵器，當(dāng)酸性物質(zhì)與鐵器會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，如果喝這桑葚酒極有可能導(dǎo)致中毒;

　　3、自釀出來的桑葚酒往往會(huì)有一種成就感，這個(gè)時(shí)候切忌過量食用，因?yàn)樯］刂泻腥苎赃^敏物質(zhì)，在過量食用后可能引起溶血性腸炎。

　　自制桑葚酒的危害還有很多，但是自制桑葚酒也不是很難，只要注意上面的細(xì)節(jié)，一般都不會(huì)出現(xiàn)問題!

　　桑葚酒的制作方法是不是很簡(jiǎn)單呢?但也不能忽視了自制桑葚酒的危害，所以在中間的制作過程細(xì)節(jié)一定要把控好，避免對(duì)身體造成傷害!

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