麻辣子雞”這道菜，是湖南長沙百年老店“玉樓東”的看家名菜，它始創(chuàng)于清朝的同治年間，是一道湘菜中的代表菜。我國的湖南省，受地理位置和潮濕氣候的影響，人們大都喜愛吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占據的比重很大。

　　“麻辣子雞”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能體現湖南地區(qū)人們的口味，自這道菜問世以來深受湖南人的喜愛。今天，就制作這道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子雞”。

　　過去，在制作“麻辣子雞”這道菜肴時，通常使用的都是整雞，現在由于市場供應的分割雞使用起來很方便，湖南的很多酒樓大都使用雞腿來制作。這道菜的主要做法如下;

湖南名肴辣子雞的做法 辣子雞怎么做好吃

　　菜品口味：麻辣

　　主要工藝：炒

　　所需時間：十分鐘

　　制作難度：簡單

　　所用廚具：炒鍋

　　食材明細：

　　雞腿 一只350克、 青辣椒 30克 、紅辣椒 30克 、干辣椒 4克 、花椒 5克 、蒜末 20克 、鹽 2克 、白糖 10克 、味精 2克、 紹酒 15克 、醋 10克 、醬油 10克、 香油 5克 、水淀粉 適量 、烹調油 適量

　　做法：

　　1、先把雞腿剔骨,然后把去骨的雞腿肉切成丁。

　　2、漿制雞丁，里面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量濕淀粉。

　　3、用手反復抓勻，腌制10分鐘備用。

　　4、勾兌碗芡;先放入鹽、味精和白糖。

　　5、再放入適量的醋，然后放入少許醬油。

　　6、滴入幾滴紹酒，放入適量水淀粉攪勻。

　　7、最后把蒜末倒入芡汁里備用。

　　8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

　　9、花椒和辣椒炒出香味后，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色后，放入配料煸炒。

　　10、炒勻后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均勻。

　　11、芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻。

　　12、滴入香油炒勻后，便可出鍋碼盤，至此操作完成。

　　小貼士

　　此菜特點;顏色油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣，烹制講求火力、湘菜特點突出。

　　溫馨提示;

　　1、制作此菜，可選用雞腿或整只子雞剔骨均可。

　　2、帶皮的雞肉在剁丁時，要盡可能大小一致雞丁均勻為好。

　　3、炒制此菜時要講求火力的運用，速度要快捷，口味注重咸鮮、微酸、微甜、香辣，勾兌碗芡調料要配兌的比例合適，才能突出湘菜的味道。

　　大炒勺的這款湘菜代表菜之一“麻辣子雞”就做好了。此道菜，色澤口味口感吃起來風味突出，味道非常好，供朋友們參考!