北方人對芥菜疙瘩這種食物一定不會(huì)陌生，新鮮的芥菜疙瘩削掉皮涼拌、炒菜都好吃。但是芥菜疙瘩最多的還是用來腌咸菜，芥菜皮是腌芥菜疙瘩的下腳料，價(jià)格很便宜。以前我奶奶總在胡同口的副食店賣芥菜皮回來給我們炒著吃。這道菜剛出鍋的時(shí)候下飯?zhí)叵?，剩下的第二天早上就著粥吃也美?

　　我小的時(shí)候肯定比我爸爸小的時(shí)候要優(yōu)越很多，但是和現(xiàn)在的小朋友可比不了。我是82年生的，我八九歲的時(shí)候還用糧票呢。記得那時(shí)候每年快入冬，院子里的人們會(huì)集體做西紅柿醬，我媽媽還會(huì)做葡萄罐頭、橘子罐頭、山楂罐頭，為此我們家攢了很多的罐頭瓶。現(xiàn)在的生活好了，想吃什么都能吃到，但是有很多看似平凡的味道是無法替代的，可以喚回我們很多的記憶。

　　昨天寫了篇逛前門找尋老北京的味道的博文，在天源醬園哪里賣了個(gè)關(guān)子。其實(shí)我和伙伴們在這里不僅買了些招牌咸菜，還意外的發(fā)現(xiàn)了腌制好的芥菜皮，兩塊錢一斤，我買了一斤回家，好久沒吃這個(gè)味兒了，久的都有些陌生了，我要找回那個(gè)曾經(jīng)熟悉的味道。這些芥菜皮能吃好久，因?yàn)槭窍滩艘粫r(shí)半會(huì)兒也放不壞。

芥菜皮炒肉絲的做法

　　原料：芥菜皮100克、豬里脊50克、蔥花適量、姜末少許、干辣椒2個(gè)、醬油1茶匙、淀粉1茶匙、香油1/2茶匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙。

　　做法：

　　1、買回來的芥菜皮用清水浸泡十分鐘清洗干凈備用;

　　2、把芥菜皮切成條;

　　3、把豬里脊肉切成肉絲放入料酒、醬油、香油、淀粉腌制十分鐘;

　　4、蔥切片，姜切絲，做這道菜一定要舍得放蔥和姜，不然不香，干辣椒用剪子剪成小段;

　　5、起鍋?zhàn)鲇?，在鍋中爆香辣椒、蔥花和姜絲;

　　6、滑入里脊肉絲翻炒;

　　8、肉表面變色后放入芥菜皮繼續(xù)翻炒;

　　9、調(diào)入白糖;

　　9、烹入料酒和醬油

　　10、出鍋前倒入一些香油，就可以啦。