豬肉營(yíng)養(yǎng)極豐富,可以搭配各種各樣的食材,一直都非常受大眾的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“自制豬肉脯的做法 人見(jiàn)人愛(ài)的一款美味小吃”,一起來(lái)看下吧!
首先來(lái)看下自制豬肉脯的做法:
材料:豬肉,糖,料酒,蠔油,胡椒粉,生抽,老抽,蜂蜜,紅曲粉等
步驟:
1.肉洗干凈,瀝干水再剁,一定要控干水,廚房紙也行,并不是說(shuō)洗了馬上就剁碎。
2.將豬肉絞碎,用的是機(jī)器,沒(méi)有可以用手剁或者賣肉的攤子幫忙絞。
3.將所有佐料(除蜂蜜外)放進(jìn)肉里混合均勻。
4.蓋上保鮮膜,夏天進(jìn)冰箱。腌制1小時(shí),感覺(jué)本來(lái)就是肉沫了,味道因該能很快進(jìn)到肉里,所以不需要腌制太久。
5.用30g的蜂蜜兌水,水適量就好,別太多。兌好放一邊備用。撕一塊油紙(烤盤的兩倍)把肉平均鋪在油紙上,感覺(jué)肉很均勻的在每個(gè)角落,把多余的油紙翻過(guò)來(lái)蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜,而且保鮮膜沒(méi)有油紙好用,一不注意就縮成一坨了)用搟面杖來(lái)回的搟,使得肉脯完全鋪滿整個(gè)油紙,搟平搟均勻,搟緊搟實(shí),越薄越好。這一步關(guān)系到成品好不好。
6.搟成這樣最合適,然后把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行,讓肉脯裸露在外面。油紙這樣減掉多余的也行。
7.預(yù)熱好烤箱180℃,上下火中層烤10分鐘,然后取出來(lái)兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。
8.第二次進(jìn)烤箱5分鐘就可以再次拿出來(lái),還是兩面都刷上蜂蜜水,這次可以撒上白芝麻了,進(jìn)烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。反正還是那句話,第一次做的朋友們最后一步一定守在烤箱前,一不注意就會(huì)前功盡棄了。
9.冷卻,切好裝盤。
以上主要介紹了自制豬肉脯的做法,你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于豬肉的相關(guān)知識(shí)。
豬肉各部位吃法推薦
豬耳朵
豬耳朵里脂肪含量并不是很高,可是配上膠原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感,那種強(qiáng)烈的對(duì)比是非常迷人的。豬耳朵多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。
豬拱嘴
豬拱嘴作為豬身上經(jīng)常活動(dòng)的部位之一,外皮膠質(zhì)豐厚,里肉精瘦細(xì)嫩,湖南人一般會(huì)把它們制成臘味和鹵味,口感很Q彈很勁道。也可以單獨(dú)切片小炒,吃的時(shí)候感覺(jué)厚厚一層膠質(zhì)包裹著一塊鮮嫩的瘦肉,豬皮彈牙,膠質(zhì)綿密,瘦肉軟糯,那種奇妙的口感簡(jiǎn)直令人著迷。
梅花肉
梅花肉即豬的上肩肉,也就是殺豬的時(shí)候,在豬頸部下第一刀的部位。據(jù)說(shuō)每只豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十厘米長(zhǎng),橫切面瘦肉占90%,其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò),形似梅花,因而得此雅致的名稱。吃的時(shí)候特別嫩而且香,更是一點(diǎn)也不油膩,其肉質(zhì)鮮美可口,久煮不老。梅花肉的肉質(zhì)比較嫩且含有部分脂肪,因此最適合用來(lái)做叉燒肉、煎肉或烤肉,此外,梅花肉也是用來(lái)涮火鍋或爆炒的好食材。
上腦肉
上腦肉又叫前排肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。
臀尖肉
也被稱為水晶柳,位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
彈子肉
又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位于后腿棒子骨前的一塊球形瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
里脊肉
是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個(gè)脊背,所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長(zhǎng)條圓形,一頭稍細(xì),是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。用途非常廣泛,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
溫馨小提示
我們買豬肉要注意不要買那些看起來(lái)色彩非常鮮艷的肉類。由于這類豬肉很可能是加入了一些其他的物質(zhì),好的豬肉色彩紅白相間,但是色彩很淡,并且紅白之間沒(méi)有任何規(guī)律性。
以上就是關(guān)于:“自制豬肉脯的做法 人見(jiàn)人愛(ài)的一款美味小吃”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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