上海人多數(shù)都愛濃油赤醬的，是從骨子里透出的勁頭，許久不食便會有些說不清的不自在。醬油與糖的簡單結(jié)合，成就了濃咸濃甜的滋味，咸中帶著甜的柔和，甜中帶著咸的激烈，兩種沖突的背后卻是無限的癡纏與融洽。醬油若是失了糖的增色，怎樣都是一幅清湯寡水的單薄，引不起食欲;糖若不與醬油為伍，蒼白無力是顯而易見的。兩種本是對立的味道一經(jīng)相容，方才勾起人無限的欲望。

　　上海人嗜紅燒菜肴，雞鴨魚肉乃至素食，萬般食材皆可只以醬油與糖烹飪，如何都可得一份濃郁不散的濃油赤醬。家常的餐食，雖不至于日日與紅燒為伍，卻也隔三岔五上演一回，一不小心，醬油與糖就已入鍋，不是濃赤，還會有什么呢。紅燒鯽魚，最家常的鯽魚做法，只是一提此名，大約可勾起口水無數(shù)，紅燒的魚兒自別有一番風味，濃油赤醬下的鮮嫩質(zhì)感，有了對比，更突出。鯽魚，平凡到無法賦予它別樣意義的食材，經(jīng)過醬油與糖的一番改造，赤紅色澤躍然眼前，平凡退卻，動人登場。

　　做紅燒鯽魚，除了醬油與糖的調(diào)味，配以大量的蔥同煮，更得一番美妙。小蔥水靈，香氣襲人，與鯽魚一同燉煮，香氣逼入魚肉，自己卻留得濃油赤醬的潤澤，單獨食它，絕不遜色。烹此鯽魚，斷不可少。

　　常說家常的味最美，我眼里的家常味是醬油與糖，你呢?

蔥燒鯽魚的做法

　　原料：鯽魚、蔥(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。

　　事先準備：

　　1、蔥摘清洗凈后晾干;

　　2、姜切片。

　　做法：

　　1、取部分蔥塞入鯽魚肚內(nèi);

　　2、鍋內(nèi)熱油，爆香姜片，加入魚兩面煎黃，盛出;

　　3、鍋內(nèi)熱油，放入蔥煎香;

　　4、加入魚;

　　5、加入適量花雕酒;

　　6、加入適量生抽和老抽;

　　7、加入適量糖

　　8、加入適量水(約至食材的1/2處)，煮開后轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠即可。

　　啰嗦幾句：

　　1、這里的蔥需要較大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香氣;

　　2、等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感更好;

　　3、加入水后，不要翻動魚，等到湯汁沸騰后會淹沒至表面，再用勺子不時舀些湯汁淋上，魚就可保持完整外形。