今天是周末，給大家推薦一道我小時(shí)候常吃，但是不常見的經(jīng)典川菜——泡椒碎碎肉。最近連著發(fā)了一些川菜食譜，引起了朋友們熱烈的反響，美食不分地域國(guó)界，大家能如此喜歡川菜，我也覺得很高興，我會(huì)再接再厲，呵呵。

　　碎碎肉是什么呢?碎碎肉就是豬骨頭上的肉，一般是脊骨上的肉，將骨頭燉好以后，將肉撕下來炒著吃，很嫩很香，比回鍋肉更嫩，比里脊更有嚼頭，里面還有很多筋，非常好吃。

　　一些博友讓米發(fā)篇詳細(xì)的炒泡椒方法，這片博文非常詳細(xì)的記錄了過程和變化，喜歡吃泡椒口味的趕快試試吧，呵呵。這種方法可以炒很多東西，腰花、耗兒魚、肥腸、雞肉、鴨肉等，100%成功率。

泡椒碎碎肉的做法 泡椒碎碎肉怎么做

　　原料：碎碎肉、泡椒、泡姜、尖椒、干花椒、郫縣豆瓣、白糖、味精。

　　做法：

　　1、這個(gè)就是傳說中的碎碎肉啦，很嫩很嫩的。將脊骨煮好，撕下骨頭上的肉;

　　2、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、泡姜片、泡椒絲，炒出紅油和香味;

　　3、大火炒3分鐘左右，直到變成這個(gè)樣子;

　　4、加入郫縣豆瓣、糖翻炒均勻;

　　5、然后加入碎碎肉炒均勻;

　　6、放入綠色的尖椒，調(diào)入味精即可。

　　大家可以把脊骨燉湯，然后撈起來撕下上面的肉，用來炒碎碎肉，最好不要用排骨，成本太高啦，呵呵。肉要煮的爛一點(diǎn)，吃起來更美味，雙椒合并，威力無比。