原料：甲魚(1250克)。

　　輔料：豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。

　　調(diào)料：姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

紅燒甲魚的做法 怎么做好吃

　　做法：

　　1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;

　　2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;

　　3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;

　　4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;

　　5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油;

　　6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;

　　7、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;

　　8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

　　制作關(guān)鍵：

　　甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。

　　菜譜功效：

　　補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 滋陰調(diào)理 清熱去火調(diào)理

　　提示：

　　1、甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制;

　　2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。