端午節(jié)粽子該怎么吃才好

 　　未到端午，大大小小粽子早就熱熱鬧鬧地涌上了市場，比那一天的假期還要受人關(guān)注。按照慣例，媒體肯定又會熱炒粽子的營養(yǎng)價值，什么人不能吃粽子。——與其說什么人不能吃粽子，還不如說粽子應(yīng)當(dāng)怎樣吃。

　　粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，其實是個十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能。

　　另一方面，糯米性溫，有暖脾胃的作用。芒種過后，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能夠改善這一問題。且不說其中的配料，僅就清香的葉子和柔軟的糯米，就足以讓人食欲大開。

　　古代的糯米并非精白米，粗制糯米可以提供較多的礦物質(zhì)和B族維生素，添加小棗、花生、蓮子、山藥、芡實之類配料，更有一定的補(bǔ)益作用，而添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，一方面能夠清熱解毒，另一方面能夠增加蛋白質(zhì)含量。制作肉粽、蛋粽，則可以提高蛋白質(zhì)和脂肪，并增加鐵的含量。

　　說到這里，問題來了：很多專家說到，粽子雖好，并非人人適合。

　　肉粽中雖然蛋白含量高，卻含有大量的脂肪。凡是質(zhì)地柔軟的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何況做肉粽常用的是五花肉。高血脂病人當(dāng)然是要避免的，可以選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等品種。

　　甜粽呢，往往令糖尿病人擔(dān)心。其實，糯米本身血糖反應(yīng)就過高，糖尿病人是應(yīng)當(dāng)避免的，無論無糖與否，都應(yīng)當(dāng)避免食用。

　　胃腸有病的人也得到建議，粽子不易消化，容易引起積滯;尤其吃了油膩之后再吃粽子，容易引起消化不良，腸胃不適。胃酸過多和胃潰瘍的人也應(yīng)當(dāng)少吃。

　　中醫(yī)認(rèn)為，糯米溫中補(bǔ)氣，適合脾胃有病的人吃，而不是如今日說，腸胃不好的人都不能吃。但是，糯米的吃法卻很要緊——把糯米用來煮稀粥，趁熱喝，可滋養(yǎng)脾胃，特別是脾胃虛寒的人喝了之后非常舒服;而把糯米做成粘乎乎的糕，放涼后再吃，或者涼后再熱了吃，就難消化、傷脾胃了。若再加上大量動物油脂，更不是人人能夠承受。

　　我也在研究中發(fā)現(xiàn)，剛做出來的長粒糯米飯(秈糯)的血糖反應(yīng)并不太高，而放冷后卻相當(dāng)高，胰島素反應(yīng)也是一樣。而對于短粒糯米(粳糯)，熱的時候就很高。這是什么緣故，尚不得而知，需要進(jìn)一步研究。

　　這些問題至少提示我們——吃粽子，總體而言還是吃新鮮包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷之后來回加熱。對于中老年人和體弱者來說，每次宜少吃一點，選小粽子，選里面含有粗糧薯類配料的粽子，不加油不加肉的粽子。最好自己動手制作，吃剛包好的熱粽子，既能享受傳統(tǒng)食品制作的樂趣，在健康上又能比較安心。

　　溫馨提示：

　　1 粽葉蒸后放置一段時間之后顏色發(fā)暗是正常的，不要選那種皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，因為很可能是經(jīng)過硫酸銅處理的粽葉，安全性沒有保障。

　　2 粽子屬于主食。如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭、面包等其他主食的量，避免一日當(dāng)中能量過剩，引起增肥問題。