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端午節(jié)專題

2013端午節(jié) 5種花樣粽子的做法

2013-06-06 17:16  [查查吧]  來(lái)源:m.uabf.cn  點(diǎn)擊:

   1、臺(tái)式粽子

  材料:長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

  做法:將糯米洗凈,泡3小時(shí)備用;把豬肉切成長(zhǎng)約4公分,寬2公分的長(zhǎng)條;香菇泡軟后,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時(shí);咸蛋黃切半備用。

2013端午節(jié) 5種花樣粽子的做法

  洗凈粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處扎緊打結(jié),做好后放入鍋中,以水蓋過(guò)粽子,用中火煮2小時(shí),熟透了便可食用。

  2、綠豆鴨蛋粽

  糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子,煮沸1小時(shí)后,改文火煮1小時(shí)即可。

2013端午節(jié) 5種花樣粽子的做法

  3、陳皮牛肉粽

  泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

  4、百果粽子

  糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

  5、健康素粽

  材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

  調(diào)味料:

  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

  2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

  做法:

  1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗凈擦干水分備用。

  2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時(shí),香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

  3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。

  4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。

  5、粽葉2片重迭,卷成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。

  6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

  準(zhǔn)備工作:

  粽葉:如果是新鮮的粽葉洗凈,把根部(有兩個(gè)小尖尖)煎掉一點(diǎn),煮開(kāi)水,把粽葉放進(jìn)去煮3、5分鐘就可以了;如果是干的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部后和新鮮的一樣處理米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干,稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

  肉:把皮去掉,肥瘦肉分開(kāi),切成大約3到4cm見(jiàn)方的肉塊,肥瘦肉塊數(shù)的比例在1:2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖,雞精。酒多一點(diǎn)好吃,醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫,說(shuō)明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。

  下面就是包粽子了:

  粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區(qū)分,徑往外鼓的是反面),正面朝里,包枕頭粽。這個(gè)不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來(lái)好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系。每個(gè)粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。

  煮粽子了:一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進(jìn)去,加水,水要沒(méi)過(guò)粽子大火煮,3個(gè)小時(shí)如果像上次我給t版包的那么大的粽子,再中火1個(gè)小時(shí)就差不多了。再大的粽子就得小火 2~3小時(shí)了。煮粽子中間千萬(wàn)不要?;?,一定要保持水大開(kāi)。

  如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了,可以在煮粽子的水里加鹽和醬油,煮一段時(shí)間味道可以進(jìn)去得。

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