端午節(jié)細(xì)說包粽子的講究
2013-06-06 17:08 [查查吧] 來源:m.uabf.cn 點(diǎn)擊: 次粽子的花樣雖多,但歸結(jié)起來,也很簡(jiǎn)單,不過就是形狀與餡料的區(qū)別。形狀,有三角形,四角形,圓錐形等,無論哪種形狀,旨在不漏餡即可;餡料無非咸甜之分,一切全看自己口味。我小時(shí)候買過的粽子,多是甜味,除了紅棗便是八寶。而如今自己會(huì)做了,才發(fā)現(xiàn),原來肉粽更加美味。
若要細(xì)講起來,包粽子也是頗有學(xué)問的。
1、粽葉。很多葉子可包粽子,比如竹葉,箬葉,蘆葦葉,芭蕉葉,以及荷葉。北方可選比較少。我們市場(chǎng)上大多為干箬葉,這種葉子買回來煮一煮或者用水浸泡幾個(gè)小時(shí)就可以用了。偶爾有真空包裝的鮮箬葉,但因?yàn)橛袀鱆S會(huì)利用化學(xué)藥劑返青葉子,所以,自己也不好分辨,買到什么樣子的,就要看運(yùn)氣了。還有一個(gè)辦法,就是直接網(wǎng)購鮮粽葉吧。沒辦法,誰讓我們當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)。
2、糯米。長粒與圓粒糯米都可以,若糯米為主料或者全部是糯米,還是少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因?yàn)槎宋鐣r(shí)節(jié)溫度都比較高,所以浸泡時(shí)最好放冷藏,避免滋生細(xì)菌變質(zhì)。若做八寶粽,放豆類的材料,更要延長浸泡和煮的時(shí)間。
3、餡料。若是做肉粽子,肉要提前加調(diào)料腌制,可以提前一夜。腌制時(shí)的調(diào)料最后正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上并無定論,可以隨自己的口味海闊天空。
4、包法。南方可以買得到馬蓮葉,用來捆粽子更加多了一份傳統(tǒng)樣子。若買不到,則選用稍粗的棉線,更好用一些。包法正確的粽子,只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包粽子時(shí),每個(gè)都是五花大綁,最后還是有露餡的。去年稍微有些長進(jìn),包的有些樣子了,但仍舊有漏網(wǎng)之魚。而今年,稱不上駕輕就熟,也已經(jīng)非常熟練,每個(gè)粽子標(biāo)準(zhǔn)的小蠻腰,煮了N鍋,一個(gè)不漏??梢?,這并不需什么技術(shù),完全就是熟練問題。但粽子不易包裹太緊,煮的時(shí)候米會(huì)膨脹。得留出空間。
5、煮法。煮粽子沒有什么可說,水開后下粽子,往死里煮就行。不怕煮過,就怕煮不熟。普通的鍋?zhàn)樱蠡鹬笠粫?huì),轉(zhuǎn)中火至少1、5小時(shí)。若是八寶粽,至少要2小時(shí)以上,3小時(shí)也是可以的。而且,整個(gè)煮的過程,水要完全沒過粽子。若中途水少了,要添足熱水。煮好的粽子,關(guān)火后,不要急于撈出。繼續(xù)在熱水里燜1-2小時(shí),這樣粽子的口味更加軟糯。
6、保存。煮好的粽子晾涼后,若是1-2天內(nèi)吃完,則保存在冰箱冷藏室即可。若一時(shí)吃不完,則直接冷凍。下次吃時(shí)提前化凍,或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。
講了這么多,也不過都是我個(gè)人的小小經(jīng)驗(yàn)而已,無權(quán)威可談,供大家借鑒。畢竟,我只包了3年的粽子,比起從小包粽子長大的親們,小巫見大巫。
粽子,非要親自包一下方可體會(huì)其中的美味。