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端午節(jié)專題

圖解包粽子的步驟方法(2)

2011-05-24 11:10  [查查吧]  來源:m.uabf.cn  點擊:

 入門級基本做法

  材料:1,買糯米,一包粽葉,一把線(超市里有粽線賣,剪好的,長度剛好),去殼的綠豆(400克),一袋速凍的栗子。2,回家后把米(1.5kg),綠豆和粽葉分開泡。將粽葉全部浸在冷水里。3,米和綠豆浸了一天,瀝干。4,粽葉沖洗干凈,瀝干。

  做法:

1,粽葉折一條窄邊卷起。



2,然后將粽葉折成漏斗型。



3,加糯米,綠豆,栗子,再加綠豆。



 4,再在外面包一層粽葉,外面的粽葉不用包到底,小漏斗就成了大漏斗。



 5,再加糯米,餡不要加太多,7分滿就好.左右兩邊的粽葉向內(nèi)折疊。



 6,把對著自己的小尖角折上去。



 7,外面的粽葉翻下來.用棉繩扎緊。



  8,包好了,和拳頭差不多大。



  9,接下來就是煮粽子了,加冷水,大火燒滾,再用小火燜。讓粽子留在里面自然冷卻。
 



 1,粽葉的選用:

  廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好;

  汕頭人包粽子多用竹葉,使粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用;

  上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。

  2,粽餡的調(diào)味:

  咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

  3,粽子的捆扎:

  豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

  咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊,松緊適度即可;用瘦豬肉則要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  4,粽的烹煮:

  煮粽子一定要水開后才放粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起后再用旺火煮3小時左右。

  在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。

  煮好后趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。

  5,粽子配茶的學(xué)問:

  如果你吃白粽子,沒有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調(diào)理血液循環(huán),十分宜人。

  清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。

  如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩,尤其是普洱茶,它是上乘的選擇,因為它屬性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因為烏龍茶是半發(fā)酵茶,有溫潤的美感,能襯出咸甜口味的幽遠口感。

  南北粽子制作訣竅

  1,親手制作北方粽子

  北方粽子的代表品種北京粽子,個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。

  ●鮮果粽子

  原料:紅棗或者栗子、白糯米

  做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四個小時,然后按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。

  ●豆沙粽

  原料:豆沙、白糯米

  做法和鮮果粽子相同。

  2,親手制作臺灣粽子

  帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行,它的內(nèi)容豐富多彩,包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等,成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。

  ●古味肉粽

  原料:板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

  做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下,炒出香味?;ㄉ笫炝恕M瑫r,要將白糯米泡在水里大約3~4個小時,泡軟備用。

  將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具體的比例可以根據(jù)個人愛好,糅合在一起后,加醬料拌炒片刻,炒好以后包在粽葉里頭。

  提示:水一定要淹過所有的粽子,然后煮一個半小時左右即可。

  ●瑤柱肉粽

  原料:和古味肉粽差不多,只是再加一項原料,即瑤柱。

  做法和古味肉粽一樣。

  ●頂級養(yǎng)身粽

  原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

  做法:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,時間需要6個小時左右。泡好以后,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟?,幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚,提前7天就要放在水里泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用臺灣竹葉包裹成4個角,放入水里煮一個半小時。

  提示:

  1.臺灣北部也有一些粽子,制作前將糯米先蒸到半熟,然后將所有材料包好了,最后蒸制。

  2.這幾種粽子也可以做成一口粽,吃的時候可以搭配甜辣醬。

  3.這三類粽子原料在加工時尤其要注意不要加入太多的油,否則會比較油膩。

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