圖解包粽子的步驟方法(2)
2011-05-24 11:10 [查查吧] 來源:m.uabf.cn 點擊: 次入門級基本做法
材料:1,買糯米,一包粽葉,一把線(超市里有粽線賣,剪好的,長度剛好),去殼的綠豆(400克),一袋速凍的栗子。2,回家后把米(1.5kg),綠豆和粽葉分開泡。將粽葉全部浸在冷水里。3,米和綠豆浸了一天,瀝干。4,粽葉沖洗干凈,瀝干。
做法:
1,粽葉折一條窄邊卷起。
2,然后將粽葉折成漏斗型。
3,加糯米,綠豆,栗子,再加綠豆。
4,再在外面包一層粽葉,外面的粽葉不用包到底,小漏斗就成了大漏斗。
5,再加糯米,餡不要加太多,7分滿就好.左右兩邊的粽葉向內(nèi)折疊。
6,把對著自己的小尖角折上去。
7,外面的粽葉翻下來.用棉繩扎緊。
8,包好了,和拳頭差不多大。
9,接下來就是煮粽子了,加冷水,大火燒滾,再用小火燜。讓粽子留在里面自然冷卻。
1,粽葉的選用:
廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好;
汕頭人包粽子多用竹葉,使粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用;
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。
2,粽餡的調(diào)味:
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
3,粽子的捆扎:
豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。
咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊,松緊適度即可;用瘦豬肉則要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
4,粽的烹煮:
煮粽子一定要水開后才放粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起后再用旺火煮3小時左右。
在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。
煮好后趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
5,粽子配茶的學(xué)問:
如果你吃白粽子,沒有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調(diào)理血液循環(huán),十分宜人。
清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。
如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩,尤其是普洱茶,它是上乘的選擇,因為它屬性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。咸甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因為烏龍茶是半發(fā)酵茶,有溫潤的美感,能襯出咸甜口味的幽遠口感。
南北粽子制作訣竅
1,親手制作北方粽子
北方粽子的代表品種北京粽子,個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。
●鮮果粽子
原料:紅棗或者栗子、白糯米
做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四個小時,然后按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。
●豆沙粽
原料:豆沙、白糯米
做法和鮮果粽子相同。
2,親手制作臺灣粽子
帶有濃厚的閩南風味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行,它的內(nèi)容豐富多彩,包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等,成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。
●古味肉粽
原料:板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下,炒出香味?;ㄉ笫炝恕M瑫r,要將白糯米泡在水里大約3~4個小時,泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具體的比例可以根據(jù)個人愛好,糅合在一起后,加醬料拌炒片刻,炒好以后包在粽葉里頭。
提示:水一定要淹過所有的粽子,然后煮一個半小時左右即可。
●瑤柱肉粽
原料:和古味肉粽差不多,只是再加一項原料,即瑤柱。
做法和古味肉粽一樣。
●頂級養(yǎng)身粽
原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:第一步,板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里,時間需要6個小時左右。泡好以后,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟?,幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚,提前7天就要放在水里泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用臺灣竹葉包裹成4個角,放入水里煮一個半小時。
提示:
1.臺灣北部也有一些粽子,制作前將糯米先蒸到半熟,然后將所有材料包好了,最后蒸制。
2.這幾種粽子也可以做成一口粽,吃的時候可以搭配甜辣醬。
3.這三類粽子原料在加工時尤其要注意不要加入太多的油,否則會比較油膩。