食品安全：315解讀消費者最不放心食品(3)

搜狐健康博客：提到您的書，我在此向網(wǎng)友介紹一下，姜教授最近出了這樣一本書，叫《健康吃，放心買》，作為家庭食品安全的必備讀本推出，如果大家有食品安全方面的疑問，不妨去看看這本書。

酒、水產(chǎn)品、熟肉制品 食品專家眼中的三大不安全食品

搜狐健康博客：提到您的書，我在此向網(wǎng)友介紹一下，姜教授最近出了這樣一本書，叫《健康吃，放心買》，作為家庭食品安全的必備讀本推出，如果大家有食品安全方面的疑問，不妨去看看這本書。

姜教授，熟肉制品、醬腌菜、桶裝水是大眾票選出來的不放心食品，作為食品專家，在您心目中不安全食品的前三名您會怎么排？

姜微波：按網(wǎng)上列出的大概20類來排，這里頭我也完全贊成熟肉制品是最不放心的食品種類之一，原因是天天要食用，再一個，有問題的肉類危害性、致病性更強一些。除此之外，讓我來選的話，水產(chǎn)品和酒類是更不放心的，甚至還排在熟肉制品前面，酒類是危險性最高的。

搜狐健康博客：能不能簡單的來說一下您的理由？

姜微波：我們將風(fēng)險系數(shù)列了5級（第5級最高），酒類就沒有3以下的，都是高風(fēng)險性的。最近我在博客里把白酒、紅酒和啤酒的危害性都做了介紹，只要稍微控制不安全，可能就會出現(xiàn)危害。其次，我們市場監(jiān)管本身來講也沒有那么嚴(yán)格。產(chǎn)品良莠不齊很嚴(yán)重，另外酒類含有的因子跟我們?nèi)粘Ｉ镞€不一樣。最關(guān)鍵的問題是一般人不能分辨，比如說我要吃一個腸的話，味道不好很容易辨別出來，但對于酒類來講，很多人喝不出來質(zhì)量本身的問題，覺得酒就是這個味，身體有很多不良反應(yīng)被人們歸結(jié)為酒精反應(yīng)，實際上很多是其他危害因子的反應(yīng)。

搜狐健康博客：能不能舉一個例子，哪些是危害因子的反應(yīng)而不是酒精的反應(yīng)？

姜微波：最典型的就是后腦頭痛。

搜狐健康博客：但是許多人喝了酒確實會有頭痛的情況。

姜微波：疼痛的癥狀是不一樣的，我很快會在博客里介紹食品中甲醛的危害類型，甲醛引起的傷害癥狀具有遲發(fā)性，疼痛的部位也不一樣，這是可以識別的。一般我們喝酒喝多了暈暈乎乎，或比較興奮，或喝太多了嘔吐，這些都是醉酒的反應(yīng)。但有的時候是喝酒時沒有任何問題，過了一兩個小時之后，發(fā)現(xiàn)頭疼起來，然后想著說是酒喝多了，可能酒質(zhì)量不好有點上頭。實際上這不是酒精的問題，而是酒的質(zhì)量不安全，有危害。一般像酒精反應(yīng)是當(dāng)時就會有的；如果當(dāng)時沒有事情，都是喝酒之后一段時間才出現(xiàn)，那就可能是喝了安全質(zhì)量不佳的酒。

搜狐健康博客：好的，請網(wǎng)友在近期關(guān)注姜教授的博客。那么水產(chǎn)品呢？

姜微波：水產(chǎn)品最大的問題是極易腐敗，這是水產(chǎn)品的問題。感官癥狀也容易發(fā)生變化，像蝦，新鮮的蝦是白色的，或者灰色的，死了之后一段時間就會變黑。但是一般大家不太注意這種情況，因為商家都加了很多添加物來處理。所以除非是保證鮮活的水產(chǎn)品，可能含有的有害添加物會少一些。水產(chǎn)品也容易產(chǎn)生異味，為了克服這些異味也要添加很多東西。此外，有些水產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)模也比較少，很難監(jiān)管，在養(yǎng)殖過程中隨便添加有害物質(zhì)的情況也是比較突出的。另外有些水產(chǎn)品在水中生長對對毒素有富集積作用，水里面的有害物質(zhì)會通過食物鏈，使水生動物體內(nèi)蓄積量很高，日本發(fā)生的很多病害都是跟水產(chǎn)品有關(guān)。

買到不安全食品 你該怎么辦？

搜狐健康博客：我們剛才說到了很多問題食品存在的風(fēng)險、不安全因素、對人體的危害，但是如果我們買到問題食品的話應(yīng)該怎么辦呢？在在鑒定食品是否存在質(zhì)量問題時，大眾可以尋求哪些幫助？

姜微波：最直接的辦法就是退換。如果出現(xiàn)所謂的食物中毒反應(yīng)，且只有一個人出現(xiàn)了該問題還是比較麻煩的，一般沒辦法去投訴，因為沒有證據(jù)來證明這種身體不良反應(yīng)跟某種食物有聯(lián)系。一般的情況下，如果手里還有這種食物，這個時候要投訴的話，可以把食物拿給監(jiān)管部門檢測，但是未必能夠有收獲。某個人對有害成分不明確的食品投訴是很困難的，只能說培養(yǎng)自己的安全意識，以后碰到這種問題少買、少吃。

搜狐健康博客：如果我們的網(wǎng)友想要對它進行食品檢測的話，可求助哪些機構(gòu)呢，還是要自己自費檢測？

姜微波：現(xiàn)在自費檢測是可以的，但是成本很高，一般人不會做的，而且檢測的指標(biāo)往往并不能說明問題。因為不是所有有害的成份都在常規(guī)的檢測目錄里，除非肯定就是它，你去花錢檢查，可能花一千塊就把這個檢測出來了。但是很多時候我們并不明確是什么成份，所以要檢測出來很難很難。

搜狐健康博客：就是說我們消費者是很難拿到食品有害的一些證據(jù)或者一些檢測的結(jié)果，除非花大價錢做非常全面的。

姜微波：比如說我提出有問題，某些機構(gòu)就可以提供檢測服務(wù)，如果沒問題，檢測費用消費者負擔(dān)。但是我們往往很難辨別食品里究竟是什么成分有問題。

搜狐健康博客：因為像您剛才說的，不知道是什么成份引發(fā)這個問題，有上萬種成份，除非你把上萬種成份全部查一遍，才有可能得出這樣的證據(jù)。

姜微波：或者說得有很多種成份要查。

搜狐健康博客：所以說這種方式效果不是太好。

姜微波：但是國家應(yīng)該建立食品安全信息收集系統(tǒng)，雖然說消費者不能獲得什么，但是如果某種食品危害問題是散發(fā)性的，可能像我們說搜狐公司里有一個人出現(xiàn)這個問題了，農(nóng)業(yè)大學(xué)有人出這個問題了，最后指證的都是同一個食品，這種信息搜集起來國家應(yīng)該做檢查，但是如果只有搜狐的人吃出這個問題，廠商肯定不承認(rèn)的，你沒有證據(jù)啊。很多人如果都有這種問題的話，有一個機構(gòu)接納收集這種信息，并展開調(diào)查，肯定對消費者是有益的。

搜狐健康博客：新的食品安全法要頒布了，網(wǎng)友也比較關(guān)心，我們是不是可以用食品安全法來保護自己的權(quán)益？

姜微波：應(yīng)該說可以的，但關(guān)鍵在于拿不拿得到證據(jù)。食品安全法實施以后，安全監(jiān)管肯定是比以前更嚴(yán)了，比如嚴(yán)格監(jiān)管不允許添加非法的添加物。但關(guān)鍵還是在于證明是否有非法添加物，證明里面的添加物是否跟你受害的癥狀有關(guān)，這很難很難。我一直在不同的場合呼吁，國家應(yīng)該建立鼓勵的機制，獎勵、鼓勵對各種食品安全問題舉報，對總體的安全水平提高是有幫助的。但是就個人來講，食品安全法如何保證我個人的食品安全權(quán)益，暫時其關(guān)聯(lián)度還不是很高。

搜狐健康博客：非常感謝姜教授今天做客我們的訪談，由于時間的關(guān)系今天的訪談到此結(jié)束，謝謝！