食品安全：315解讀消費者最不放心食品(2)

如何挑選安全的熟肉制品？

搜狐健康博客：在所有的食品不安全隱患因素里，哪些因素是比較突出的，是原料的問題，還是添加劑的問題？

姜微波：我們一般把這些隱患因素分為加工前和加工后，目前社會大眾可能關(guān)注原料、加工前的東西多一些，容易忽視加工后各方面因素的影響。加工食品過程普通大眾是看不見的，沒有任何作為檢查的東西，而且環(huán)節(jié)很多，種類太多，問題也就多。

搜狐健康博客：就是說食品加工過程中很多問題應(yīng)該引起消費者的注意。

姜微波：更應(yīng)引起監(jiān)管部門的注意。作為消費者我們也應(yīng)該意識到，加工食品里頭不安全的因素可能會更多一些。

搜狐健康博客：我們剛才分析了消費者票選出來的這三大類食品，下面我們來給網(wǎng)友介紹一下怎么來對待這些群眾眼中的不放心食品，如何對這三大類食品進行辨別挑選？

姜微波：我想說起來可能比較多，我就挑主要的好操作的方法來講一講，最常規(guī)的辨別方法就是看外包裝。（拿來熟肉樣品）比如這是兩個肉類制品，從顏色比較可以看到，這不是純?nèi)庵破罚疫@個肉里頭肯定是使用了很多的亞硝酸鈉。

搜狐健康博客：為什么呢？

姜微波：你看它的顏色，大家可能都燉過雞肉、牛肉，一般肉煮完之后放一段時間肯定會變成褐色，而我們手里這種是粉紅色的，就是添加了亞硝酸鈉了，當(dāng)然亞硝酸鈉并不一定就是有害了，只要是合理添加的話。適量的亞硝酸鈉可以和蛋白結(jié)合，如果過量添加，就會產(chǎn)生很多游離的亞硝酸鈉，對人體危害就很大了。如果患有心臟方面的疾病，看到這種顏色的肉制品就最好少買，因為亞硝酸鈉高可能對心臟供氧能力有影響。所以，如果我的身體狀況不是太好的話，想刻意回避它的話，看顏色就知道這個東西要少吃了，這是識別化學(xué)添加劑的辦法之一。

另外看包裝，比如這個包裝上寫的，添加了防腐劑、色素等等很多，我們就知道可能添加劑的成份很多，如果要想刻意回避過多的添加劑，就可以少買點。

搜狐健康博客：但是現(xiàn)在也存在很多食品標(biāo)簽不規(guī)范的問題。

姜微波：對，這就是問題，比較規(guī)范的企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)識會做得很詳細，但一些不規(guī)范的企業(yè)往往不說明添加的成分，而標(biāo)明不代表食品就沒有問題。所以很多人想從標(biāo)簽上來判斷它的安全性，實際上是非常困難的。我們能夠從標(biāo)簽上獲取的有效信息主要是生產(chǎn)日期，然后根據(jù)保質(zhì)期能看到該產(chǎn)品是不是快臨界了，如果快臨界了，那么品質(zhì)可能差一些，但并不一定表示它的安全性有問題。

所以我們說百姓看標(biāo)簽主要可以關(guān)注兩個點，一是如果記錄很詳細，表明廠家很規(guī)范，對這個生產(chǎn)廠家的信任度可增加。一是看日期和品牌，我覺得如果包裝很精細的話可能這個廠家也相對比較可靠一些，假冒的可能性相對小一些，所以我們熟悉的大品牌的質(zhì)量肯定比那些沒有任何品牌，甚至連生產(chǎn)廠家、電話號碼、聯(lián)系地址都不敢標(biāo)的產(chǎn)品高一些。不過，需要指出的是，看品牌只是代表信心，并不直接代表安全性。

搜狐健康博客：除此之外還有沒有別的指導(dǎo)性的方法？

姜微波：除了上面說的最基本的方法，在食用之前還可以聞一聞，看有沒有腐敗的異味?？纯幢砻嬗袥]有發(fā)粘，這些都是簡單的辦法。但是這些辦法只能很有限很有限的辨別安全性，大多數(shù)化學(xué)性的有害問題通過這些方法是沒有辦法辨別的，所以很多時候我們都是靠事后辨別。最近身體可能有一些不良的反應(yīng)，然后跟食品聯(lián)系起來，但事后的辨別也很重要，至少這種方法可以讓你我下次或者最近不再食用它了。因為很多的危害問題，一次、兩次影響不大，怕的是長期接觸之下的危害。

脖子疼可能與飲水不安全有關(guān)

搜狐健康博客：辨別桶裝水和醬腌菜安全性的方法有哪些？

姜微波：就我本人來說，對于桶裝水的辨別都是依賴于防偽標(biāo)識，看這方面是不是做的很規(guī)范、很精細，實在不放心的話就打一下防偽電話，這是我主要的識別辦法。另外，如果長期飲用一種桶裝水后突然出現(xiàn)身體異常的狀況，比如像頸、脊椎痛等跟骨質(zhì)代謝有關(guān)系的疼痛，就可以提出對水的質(zhì)疑。

醬腌菜可能辨別難度更大，一來我們很難從外觀上辨別，因為一般即使有包裝，我們看這種包裝的造假也非常容易，防偽不好做，僅憑包裝很難判斷它的質(zhì)量好壞的。

搜狐健康博客：像這種可以直接看到外觀的醬腌菜，可以有什么判斷方法嗎？

姜微波：我沒有太好的判斷方法，如果經(jīng)常吃一種咸菜的話，或許能發(fā)現(xiàn)今天這個咸菜不對、色澤異常，可能辨別出來，但是一般人很難辨別，只能用我們書上介紹的一些方法，你出現(xiàn)了一種什么狀態(tài)，跟最近的食品可以聯(lián)系起來，但在事前辨別就很困難。